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戚風蛋糕
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茂學苔

這是烘焙小組第二週的教程，戚風蛋糕。這款蛋糕所需要的食材隨手可得，不含泡打粉，塔塔粉，靠的是蛋白打發到位，蛋糕蓬鬆。而且，它只用純牛奶，不含清水，蛋糕出來的口感更軟滑，味道更香濃。它是一個不錯的生日蛋糕體哦，原味是最好吃的！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
純牛奶 40g
色拉油 40g
細砂糖 90g
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備材料。其中細砂糖分成兩份，一份60克，一份30克。
  • 步驟 2/21
    用分蛋器將蛋白蛋黃分離。
  • 步驟 3/21
    5個蛋黃里加入30克細砂糖。
  • 步驟 4/21
    用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發。
  • 步驟 5/21
    加入40克色拉油。
  • 步驟 6/21
    加入40克純牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 7/21
    然後篩入低筋粉。
  • 步驟 8/21
    用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻。放一旁備用。
  • 步驟 9/21
    用電動打蛋器把蛋白打至呈魚眼泡狀的時候，加入20克細砂糖。
  • 步驟 10/21
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20克細砂糖。
  • 步驟 11/21
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的20克細砂糖繼續打發。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 12/21
    將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，上下切拌均勻。
  • 步驟 13/21
    然後再加入1/3蛋白，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 14/21
    同理，加入最後1/3蛋白，切拌成圖中的順滑狀態。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色蛋糕糊。
  • 步驟 15/21
    將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具裡，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 16/21
    烤箱，170度，上下火，中層，烤60分鐘即可。
  • 步驟 17/21
    烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，震盪兩下。
  • 步驟 18/21
    立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
  • 步驟 19/21
    用蛋糕刮刀刮一下邊緣。
  • 步驟 20/21
    然後用手掌輕輕一拍，脫模。
  • 步驟 21/21
    再用刮刀分離模具底片，完成。
小貼士

1、如果要做其他口味的戚風蛋糕，如可可戚風蛋糕，側將低筋粉減少10克，同時加入10克的可可粉即可！

2、如果步驟4中的蛋黃打發了（顏色變淺，體積變大就是打發了），會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩，所以要注意輕手。

3、打到乾性發泡以後，如果繼續攪打，過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。

4、我的烤箱是美克卓MJ-35A家用35L，溫度使用的是170度，如果烤箱容積略小，建議使用160度來烘烤，每個人的烤箱脾性不同，僅供參考。

釋出於 2024-11-08
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