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戚風蛋糕
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

據說，戚風蛋糕是所有烘焙愛好者的敲門磚，買烤箱做的第一個烤物一般都是戚風蛋糕，因為材料最容易到手——雞蛋、牛奶、植物油、糖，這些都能在超市找到，不需要再額外買別的東西。但是看似簡單的戚風蛋糕，想要做到完美卻十分困難，但是大家還是前仆後繼地犧牲了一個又一個雞蛋。

我其實沒有那麼愛戚風蛋糕，相比之下，我更喜歡戚風蛋糕卷，捲入各種美味的餡料。但是既然喜歡烘焙，這個“敲門磚”豈能不敲呢？

原料裡的分量足夠做8寸的圓模喲~

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
葵花籽油 40g
牛奶 40g
細砂糖 75g
檸檬汁 1/4小勺
香草精 1/2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五個雞蛋蛋清和蛋黃分離，都放入兩個乾淨無水無油的碗裡。
  • 步驟 2/14
    蛋黃加入40g牛奶、40g植物油（要用無色無味的植物油，比如葵花籽油、玉米油、大豆油等，不可用花生油、橄欖油）、25g細砂糖、1/2小勺香草精，攪拌均勻。
  • 步驟 3/14
    85g低筋麵粉過篩，加入蛋黃裡。
  • 步驟 4/14
    輕輕攪拌成溼潤的麵糊，不要過度攪拌以免起筋。
  • 步驟 5/14
    蛋清放入無油無水的乾淨盆裡，千萬不要有蛋黃混進去哈。
  • 步驟 6/14
    剩下的50g細砂糖分成三份。用打蛋器高速攪打蛋清至起粗泡，加入第一份糖和1/4小勺檸檬汁。
  • 步驟 7/14
    繼續用打蛋器告訴攪打至細膩的泡饃，再加入第二份糖。
  • 步驟 8/14
    蛋清攪打至可以保持紋路時，加入第三份糖。
  • 步驟 9/14
    蛋清攪打至提起打蛋器，能拉起一個個直立的小尖角時，就說明把蛋清打至乾性發泡了。蛋清就打好了。
  • 步驟 10/14
    先挖三分之一的蛋清和蛋黃糊攪拌均勻，再把蛋黃糊和剩下的蛋清攪拌均勻。
  • 步驟 11/14
    攪拌蛋清和蛋黃糊時，要像炒菜一樣上下翻拌，不要畫圈攪拌。攪拌成淺黃色濃稠的麵糊，就可以了。將麵糊倒入8寸的活底圓模裡，用力震兩下，排出裡面的氣體。烤箱120度預熱，放入烤箱中下層，烤40分鐘。上色至自己喜歡的顏色後即可蓋上錫紙。
  • 步驟 12/14
    烤好的戚風蛋糕拿出來後馬上用力地磕一下，磕出熱氣，然後立刻倒扣在烤網上冷卻，否則會坍塌。
  • 步驟 13/14
    冷卻後就可以脫模了。
  • 步驟 14/14
    用細齒刀就可以切得很漂亮了~
小貼士

1、要用無色無味的植物油，比如葵花籽油、玉米油、大豆油等，不可用花生油、橄欖油。

2、蛋清攪打至提起打蛋器，能拉起一個個直立的小尖角時，就說明把蛋清打至乾性發泡了。一定要打發至乾性發泡，不可過度打發。

3、攪拌蛋清和蛋黃糊時，要像炒菜一樣上下翻拌，不要畫圈攪拌。攪拌成淺黃色濃稠的麵糊，就可以了。

4、烤好的戚風蛋糕拿出來後馬上用力地磕一下，磕出熱氣，然後立刻倒扣在烤網上冷卻，否則會坍塌。

釋出於 2024-08-17
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