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戚風蛋糕
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嘟嚕嘟嚕十一

很多親都做過戚風蛋糕了，我也做過很多次了，即使偶爾一次很成功，但是也還是有這樣那樣的問題，所以我還在堅持，爭取能夠做到每一次都成功吧。

這是我第一次用商城兌換的烤盤做的蛋糕，還是不錯的，感覺受熱快。只不過撕開油紙的時候還是弄的表面不平整了，所以我切開選取了幾塊蛋糕拍照紀念一下。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 4個
牛奶 40g
油 40g
糖 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料
  • 步驟 2/9
    蛋清蛋黃分離，蛋清要在無油無水的盆內
  • 步驟 3/9
    蛋黃牛奶油低粉製成蛋黃液 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。以後不能用這個攪拌棒。
  • 步驟 4/9
    用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
  • 步驟 5/9
    當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
  • 步驟 6/9
    將蛋白的一半放入蛋黃糊裡，上下翻拌的方式混合均勻
  • 步驟 7/9
    將拌好的這部分倒入剩下的蛋白裡
  • 步驟 8/9
    倒入烤盤，震動消泡
  • 步驟 9/9
    將蛋糕模放入預熱好上下火170℃的烤箱，倒數第二層，烤60分鐘（烤箱不同需要時間不同）
小貼士

低溫常時間的烤

釋出於 2024-08-28
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