jxcaipu logo
牛油分蛋戚風蛋糕
1.5萬 熱度 144 收藏
倒敘的時光莫經

雖然原來做過好多的戚風蛋糕，但是都是在網上看的配方，而且很多人做的蛋糕基本上配方都差不了多少，應該是來自君之的配方，這次我有幸買到一本烘焙方面的教科書，看到上面的戚風和網上的做法不一樣，我喜歡嘗試，想看看哪種的口感會更好，經過幾次的實踐，把原方的泡打粉也去了，做出來的戚風也是很好吃！

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
牛油 50g
鹽 1g
白砂糖 80g
水 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先分離蛋黃和蛋清，蛋清另打在無水無油器皿中備用，另低粉過篩備用。
  • 步驟 2/12
    蛋黃坐在熱水中分次加入40克的糖打發
  • 步驟 3/12
    打發至這樣濃稠就可以了。
  • 步驟 4/12
    加入牛油和水的混合液體切拌勻。
  • 步驟 5/12
    分三次加入低粉切拌均勻。
  • 步驟 6/12
    拌至無顆粒的麵糊（我把麵糊倒入另外一個乾淨的碗中，原來的碗因打發拌麵粉，旁邊會有許多死麵）
  • 步驟 7/12
    分三次加糖打發蛋清，打發至如圖的乾性蛋白即可（鹽在打粗泡後，和第一次加糖時加入）
  • 步驟 8/12
    取一小部分蛋白至麵糊中切拌均勻。
  • 步驟 9/12
    然後全部倒入剩下的蛋白中切拌均勻。拌好的蛋糕糊很濃稠。
  • 步驟 10/12
    倒入模具裡。抹平，並輕震幾下。
  • 步驟 11/12
    送入已經預熱的烤箱中層150度30分鐘。
  • 步驟 12/12
    烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤網上晾涼，然後切塊享用吧！這樣做的蛋糕是不是也很蓬鬆，很潤的口感 ！
小貼士

蛋黃的打發一定要打發至濃稠，如果沒有打發到或蛋白沒有打發到位，蛋糕就會不成功哦！

釋出於 2024-09-21
198
相關菜譜
寫評論