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“矮胖子”— 牛油磅蛋糕
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若鄒落水無痕蔚墦

這方子是按照小島老師的，不過忽略了我的模具比較寬，比較高，所以出來的不高，矮矮胖胖的，也很可愛。

方子做出來的蛋糕不會塌，第一次操作就很成功，不錯。

原方子模具是8cm*14cm*高6cm的

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 130g
幼砂糖 130g
全蛋液 110g
低筋麵粉 130g
泡打粉 1g
糖漿 適量
水 50g
細砂糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備工作：1.稱量好所有材料2.黃油提前放室溫下軟化，用手指戳進黃油的程度是最佳的3.低筋麵粉和泡打粉攪拌後過篩待用
  • 步驟 2/21
    準備一張油紙，根據模具剪出適合的大小，紙張要與模具同樣高度，或高於模具高度也可以
  • 步驟 3/21
    疊好放進模具中，待用
  • 步驟 4/21
    取乾淨無水跡的容器盆，倒入軟化黃油，加入幼砂糖（越細砂糖越好攪拌）
  • 步驟 5/21
    用刮刀用按壓的方式攪拌均勻
  • 步驟 6/21
    攪拌均勻後，用電動打蛋器，高速打發5分鐘，挨著容器盆以畫圈方式打發
  • 步驟 7/21
    漸漸地會發現黃油發白蓬鬆，有點像奶油狀。（打發後，沒有發白蓬鬆，可能是黃油溫度過低或攪拌器的速度過低，可以用溫毛巾墊在盆下攪拌調整）
  • 步驟 8/21
    把蛋液分4次加入黃油中，每次等蛋液完全吸收了，再加下一次蛋液
  • 步驟 9/21
    加了第一次蛋液攪拌後的狀態，，攪拌成這種狀態就可以加下一次蛋液了
  • 步驟 10/21
    加最後一次蛋液後，高速打發2分鐘，體積會膨脹變大，質地也柔軟蓬鬆，可以看到體積面型大一倍，溼滑有光澤的奶油狀
  • 步驟 11/21
    接下來是加入麵粉攪拌，這部很重要，一次性加入過篩好的粉類，用刮刀大幅度攪拌（如圖，左手拿盆為9點方向，刮刀放在2點方向，沿著底盤向左手8點方向颳起黃油）
  • 步驟 12/21
    掛起後提起來移至中間，左手逆時針將盆轉至7點方向，刮刀的手翻轉甩掉麵糊。再返回步驟11就操作
  • 步驟 13/21
    每拌一次要將麵糊輕輕迅速甩回盆中心，然後用刀背壓一下攪拌
  • 步驟 14/21
    書上教的是攪拌35次後麵粉顆粒逐漸消失，再以同樣方法攪拌45下，次數我沒有詳細數，攪拌至麵糊明顯光滑，有光澤就可以
  • 步驟 15/21
    攪拌好的麵糊，分別裝入模具中，用刮刀整好麵糊，中間部分矮一點，四端高一點，裝好後輕輕磕一下模具，讓糕體緊實些，消掉氣泡
  • 步驟 16/21
    烤箱上火180度，小火160度，預熱5分鐘放入烘烤35分鐘左右（書上的溫度是上下180度，不過我怕底部烤的太焦，所以調低一點，出來成色也很均勻）
  • 步驟 17/21
    在烤20分鐘，待上表皮結住後，小刀蘸水，劃一條線開口；我的劃線晚了，所以沒有開口。
  • 步驟 18/21
    烤好脫模放架子上冷卻，待未完全冷卻時，用毛刷蘸點糖漿刷滿蛋糕表面，特別是個角深色部分多刷點，防止乾燥。（糖漿做法：將材料放入小鍋中加熱熬煮，沸騰後關小火，熬煮至36毫升關火。）
  • 步驟 19/21
    完全冷卻後，再去掉油紙切塊食用
  • 步驟 20/21
    蛋糕切面很好，不會塌陷，組織綿密
  • 步驟 21/21
    切塊蛋糕可以裝袋儲存，個人覺得回油後口感更佳。
小貼士

烤好後當天到一週內都能保持口感甜美，冷藏儲存下，食用時放室溫恢復口感再食用。

仔細打發，仔細攪拌是重點。

保持蛋糕綿軟口感，食用前可以先不用撕開油紙。

釋出於 2019-02-02
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