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桃子果醬磅蛋糕
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老公第十六桸超

今天給大家分享這款桃子果醬磅蛋糕的做法，鬆軟的磅蛋糕中融入了新鮮桃子和果醬，秋日的涼爽瞬間沁進心脾，桃子的清甜還有美容養顏的功效哦，喜歡的小夥伴記得收藏，也可關注我們，每日更新！

時間:1-2小時
食材
桃子果肉 300g
泡打粉 2g
低筋麵粉 140g
檸檬汁 10g
細砂糖 80g
無鹽黃油 30g
淡奶油 45g
雞蛋 3個
糖粉 35g
奶油乳酪 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    1、製作果醬：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。
  • 步驟 2/17
    2、把桃子果肉、細砂糖和檸檬汁一起放入較深的厚底奶鍋中，送入冰箱冷藏醃漬過夜或室溫醃漬2小時，醃漬好的果肉會呈現微微透明，體積縮小，有果汁滲出的狀態。
  • 步驟 3/17
    3、醃漬好的果肉小火開始加熱，沸騰後及時撇淨浮沫，開始粘稠後要不斷攪拌，防止糊底，一直加熱到整體濃稠，流動性差。 馬上關火，倒入耐熱容器中冷卻到室溫待用，因為果醬是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀會讓蛋糕吸水塌陷，組織不夠鬆軟。
  • 步驟 4/17
    4、磅蛋糕體：無鹽黃油切成小塊，蛋黃、蛋白分開。（提前把無鹽黃油、蛋黃和淡奶油從冰箱取出恢復室溫，無鹽黃油軟化到手指按壓能出坑的程度。）
  • 步驟 5/17
    5、取40g細砂糖和軟化好的無鹽黃油，用廚師機（電動打蛋器）打至黃油顏色泛白，體積膨大輕盈。
  • 步驟 6/17
    6、分三次加入淡奶油，每次都要用3檔攪拌均勻至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黃，同樣要每次都用3檔攪拌均勻再加入下一次，全部蛋黃加入後，用6檔攪拌30秒左右。
  • 步驟 7/17
    7、低筋麵粉和泡打粉混合，篩入黃油糊中，攪拌至麵糊順滑無干粉。
  • 步驟 8/17
    8、蛋白倒入乾淨、無油無水的盆中，分3次加入細砂糖，打發到接近硬性發泡的狀態。
  • 步驟 9/17
    9、把蛋白霜分2次加入黃油麵糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均勻再加入下一次。
  • 步驟 10/17
    10、把麵糊裝入裱花袋中，擠入放好油紙託的杯子蛋糕模具中，約三分之一滿。
  • 步驟 11/17
    11、在麵糊上放一層基本蓋住麵糊的果醬，再擠上面糊直至八分滿。
  • 步驟 12/17
    12、送入預熱好175度的烤箱中層，上下火烘烤27分鐘左右，取出後馬上從模具中取出，放在晾網上冷卻到微溫，再裝入密封袋儲存待用。
  • 步驟 13/17
    13、製作奶油乳酪：奶油乳酪和無鹽黃油切小塊，室溫回軟到手指按壓出坑的程度。
  • 步驟 14/17
    14、軟化的奶油乳酪、無鹽黃油和糖粉一起倒入攪拌盆中，用刮刀按壓到基本看不到糖粉的狀態，再打發至顏色變淺，均勻柔滑的狀態。
  • 步驟 15/17
    15、組合：把烤好的蛋糕頂部削平。
  • 步驟 16/17
    16、選自己喜歡的花嘴，把奶油乳酪擠在蛋糕頂部圍一圈，中間放果醬。
  • 步驟 17/17
    17、在頂部裝飾切好的桃子就ok啦！
小貼士

1、製作磅蛋糕的無鹽黃油不要過度軟化，否則在打發過程中部分融化，會影響蛋糕的口感。

2、蛋黃和淡奶油一定要完全恢復室溫再使用，否則會發生水油分離。

3、果醬一定要煮的濃稠一些，可以選擇時令的各種水果，根據水果含糖量和自己的口味變化糖量即可。

釋出於 2023-02-19
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