Name: 百香果醬磅蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋麵粉 160g; 發酵黃油 100g; 雞蛋 3個; 自制百香果醬 40g; 鹽 1小撮; 糖粉 60g

百香果醬磅蛋糕

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收到“柏翠PE5326一度飛梭電子烤箱”之後，先後製作了一款布丁，一款鹹塔，效果都挺滿意的。而要測試一款烤箱，蛋糕也是必不可少的一項考驗。剛好做了些百香果醬，所以就烤了這個磅蛋糕。

“百香果”，又叫“西番蓮”，是一種熱帶水果。據說它含有一百種水果的香味哦~~哈哈，這麼說可能有些誇張了。但是，它的香氣真的很複雜！切開後，我的第一感覺是芒果的香氣，然後覺得是菠蘿，接著又覺得像是橙子？香蕉？蘋果？檸檬？所以說，“百香果”這名字，倒也算是名副其實呀！

我本身是一個嗜酸的人，一直也覺得像檸檬，百香果這些酸味較重的水果，用來製作磅蛋糕，是絕好的搭配。水果的香氣和酸味，既能中和了大量黃油帶來的油脂感，同時也讓蛋糕的風味獨特而濃郁。即使是現在這種高溫天氣，也能讓你吃的停不下口呢！

食材

低筋麵粉 160g

發酵黃油 100g

雞蛋 3個

自制百香果醬 40g

鹽 1小撮

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好全部原料，黃油提前解凍，低筋麵粉與鹽混合，提前過篩2~3次。雞蛋也要保持室溫；
步驟 2/13

黃油軟化到用手指能夠輕易的按出痕跡後，加入糖粉，先用刮刀壓拌一下，基本混合均勻後，再用打蛋器攪打至體積膨脹，顏色發白，呈現輕盈的羽毛狀；
步驟 3/13

蛋液提前打散，然後分次將蛋液加入打發好的黃油中，每一次都要等到前一次加入的蛋液與黃油糊完全混合均勻後再加下一次；
步驟 4/13

最後打發好的黃油雞蛋糊，應該痕跡清晰，體積膨大，狀態輕盈，不會出現油水分離的狀態；
步驟 5/13

烤箱預熱165度。在黃油雞蛋糊中加入百香果醬；
步驟 6/13

將兩者混合均勻；
步驟 7/13

篩入低粉和鹽的混合物；
步驟 8/13

用刮刀翻拌均勻，蛋糕糊就做好了。此時的蛋糕糊，應該濃稠細膩且有光澤，有些類似打發至5~6分發的淡奶油；
步驟 9/13

將蛋糕糊裝入模具中。我做了一個兔子家的mini磅蛋糕模，4個小4寸的矽膠模；
步驟 10/13

預熱結束後，將模具送入烤箱，中層，上下火，160度，烘烤25分鐘左右；
步驟 11/13

由於兩種模具大小不同，所以我是烘烤到10分鐘左右，再將矽膠模具放入烤箱的；
步驟 12/13

另取一些百香果醬，加少許溫水化開，即成刷面糖水。待烘烤結束後，立即將蛋糕取出，脫模，趁熱刷上糖水。糖水要一遍遍的刷，儘量多刷一些；
步驟 13/13

待其完全冷卻後，密封冷藏。2~3天后食用最佳，至少也要隔夜。

小貼士

1. 我用的是自制果醬，甜度較低。如果用市售果醬，那麼糖量可以自行調整。另外，百香果醬可以換成其他你喜歡的果醬；

2. 黃油，雞蛋都要提前從冷藏室取出。太硬的黃油不利於打發，太冷的蛋液容易造成油水分離；

3. 要避免油水分離，主要注意以下幾點：a，黃油一定要打發到位，保證糖完全融化，所以這裡最好用糖粉而不是砂糖；b，蛋液一定要少量多次的加入，且每一次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收後再加入下一次；c，如果過程中真的出現了油水分離，那麼可以加少許乾粉，拌勻後再繼續攪打，可以一定程度上緩解油水分離的狀況；

4. 具體的烘烤時間，要根據不同情況自行調整。可以在時間快到時，用牙籤測試一下。牙籤插入蛋糕中，拔出時沒有粘著物，就是烤熟了；；

5. 刷面的糖水儘量不要省略，而且要趁熱刷，這樣可以讓蛋糕體更加溼潤；

6. 蛋糕最好是冷藏儲存2天后再切片食用，這樣黃油和各種材料能夠充分的融合，香氣更加濃郁，口感也更好。

釋出於 2022-08-09

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