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“夏威夷”蛋糕卷（百香果椰芒蛋糕卷）
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善良strip

集齊三種熱帶元素的蛋糕卷，百香果、椰子、芒果都是典型的熱帶水果，組合在一起配一臉，感覺秒秒鐘都想飛去夏威夷過夏天啦~

蛋糕體這次做的軟妹款，比較嫩，水份很足，個人喜好問題表皮也撕掉了，如果喜歡正卷的記得多烤個2分鐘把正面的皮烤牢固點兒哈~ 注意別烤糊咯

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 66g
細砂糖 60g
牛奶 10ml
椰漿 60ml
玉米油 50g
椰子粉 10g
百香果果肉 60g
淡奶油 200g
芒果（大個） 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備工作：烤箱設定180度 15分鐘，開始預熱；烤盤墊好油紙；蛋清蛋黃分離到無油無水的容器中；牛奶和椰漿放入一個杯子中，用微波爐加熱到不高於40度的溫熱狀態；低筋麵粉過篩兩次備用。
  • 步驟 2/19
    製作蛋黃糊：先將蛋黃攪勻，加入玉米油混合攪拌均勻
  • 步驟 3/19
    加入溫熱的牛奶和椰漿，攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    再加入椰子粉和過篩好的低筋麵粉，攪拌成無顆粒的順滑蛋黃麵糊。
  • 步驟 5/19
    製作蛋白霜：將細砂糖分三次加入蛋白糊中，先高速打發
  • 步驟 6/19
    然後轉低速打發到蛋白呈現細膩有光澤、提起打蛋頭會在頂端形成直直的小尖角的狀態（如圖）
  • 步驟 7/19
    混合蛋糕麵糊：先用手動打蛋器在打好的蛋白霜中挖取一球蛋白，放入蛋黃糊中攪拌均勻
  • 步驟 8/19
    再用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜，與蛋黃糊用切拌的手法混合到基本均勻的狀態即可
  • 步驟 9/19
    然後將所有的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法輕柔的翻拌成為均勻的蛋糕麵糊。
  • 步驟 10/19
    烤制：將麵糊倒入墊了油紙的烤盤中，抹平表面，180度中層烤13~15分鐘。
  • 步驟 11/19
    烤13分鐘的蛋糕上色較淺，表皮嫩，可以撕去做無皮的蛋糕卷，15分鐘的比較適合正面帶皮卷，根據個人喜好選擇時間。
  • 步驟 12/19
    烤好的蛋糕卷從烤箱取出馬上倒扣在鋪過油紙的烤網上，撕去底部的油紙後，晾至溫熱，再蓋上油紙翻面，拿掉正面的油紙晾涼。
  • 步驟 13/19
    晾蛋糕卷時來製作奶油內陷：淡奶油倒入無油無水提前冰過的不鏽鋼盆中；
  • 步驟 14/19
    百香果挖出果肉，和砂糖混合攪勻備用；芒果削皮切成規整的長條
  • 步驟 15/19
    將淡奶油打至六分發狀態（已偏固體但仍有流動性），往裡面倒入百香果果泥
  • 步驟 16/19
    繼續低速打發至形狀穩定不流動的固態，百香果奶油就做好了。
  • 步驟 17/19
    將晾涼的蛋糕片鋪在油布上，用抹刀均勻的把百香果奶油抹在蛋糕片上，靠近身旁的一端抹厚些，尾端抹薄一點，然後在厚的一端鋪上芒果條。
  • 步驟 18/19
    藉助油布和擀麵杖將蛋糕卷從身體這端輕柔的捲起來，裹緊，然後保持表層包好油布或油紙的狀態放入冰箱冷藏
  • 步驟 19/19
    一般至少冷藏2小時左右定型了再切開會比較平整，蛋糕卷融合後的口感也更好。
小貼士

1.步驟14可以將砂糖攪拌融化在百香果果泥中，嘗一下酸甜度，糖量可以做適當的增減，因為還要加入淡奶油裡面，別減太多糖導致成品太酸了哈。

釋出於 2019-01-31
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