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百香果芒果流心芝士蛋糕
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思慮fitness

在微博上看到一款百香果芒果芝士蛋糕，第一次做的是百香果草莓芝士蛋糕，可能草莓和百香果不是那麼搭，感覺有點怪怪的。如果喜歡百香果和芒果的親，可以試下，口味是酸酸甜甜的。挺不錯的。我這個是6寸的量，如果要做8寸，自行尋找轉換的比例資料。

食材
奧利奧餅乾（餅底） 80g
黃油（餅底） 30g
吉利丁片（芝士層） 7g
奶油乳酪（芝士層） 150g
細砂糖（芝士層） 50g
百香果汁（芝士層） 50g
淡奶油（芝士層） 250g
芒果泥（芝士隔心） 70g
百香果汁（鏡面） 15g
純淨水（鏡面） 80g
吉利丁片（鏡面） 5g
細砂糖（鏡面） 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、把奧利奧去隔心，壓碎備用2、隔水把黃油融化3、奧利奧碎和黃油攪拌在一起，倒進模具，放進冰箱冷藏15-20分鐘
  • 步驟 2/4
    4、將吉利丁片冷水泡軟5、奶油乳酪加細砂糖攪拌至光滑（乳酪糊）6、百香果汁倒進淡奶油攪拌，打發至6成即可（淡奶油糊）7、將乳酪糊和淡奶油糊混合在一起，加入吉利丁片，隔水將攪拌至吉利丁融化（芝士糊）8、芝士糊要隔渣過濾至少3次，這樣成品出來的芝士糊沒有顆粒
  • 步驟 3/4
    9、將冷藏好的奧利奧餅底取出，倒進一層芝士糊，放進冰箱冷藏15-20分鐘（表面一定要凝固，不然倒第二層的時候，第一層會破損）10、用4寸的慕斯圈放在已經冷藏好的第一層芝士糊上，將芒果泥加入慕斯圈裡，周圍倒進第二層的芝士糊，倒進以後再取出慕斯圈11、等待第二層凝固時，可以去做鏡面了
  • 步驟 4/4
    12、百香果汁倒進純淨水，加上細砂糖後輕輕攪拌（鏡面汁）13、鏡面汁加入吉利丁片（也需提前泡軟）隔水融化。14、芝士層凝固8成左右，將鏡面汁倒進表層，做成一個漂亮的鏡面。15、倒入鏡面後，冷藏30-40分鐘左右，完全凝固後，就可以脫模了。
小貼士

1、脫模的話，可以用熱毛巾再外面熱敷一下或者用吹風機吹也可以

2、百香果要試下，不同季節可能酸甜度不一樣

3、餅底也可以做成海綿蛋糕底

釋出於 2018-09-08
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