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百香果芒果流心芝士蛋糕
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思慮fitness

在微博上看到一款百香果芒果芝士蛋糕,第一次做的是百香果草莓芝士蛋糕,可能草莓和百香果不是那麼搭,感覺有點怪怪的。如果喜歡百香果和芒果的親,可以試下,口味是酸酸甜甜的。挺不錯的。我這個是6寸的量,如果要做8寸,自行尋找轉換的比例資料。

食材
奧利奧餅乾(餅底) 80g
黃油(餅底) 30g
吉利丁片(芝士層) 7g
奶油乳酪(芝士層) 150g
細砂糖(芝士層) 50g
百香果汁(芝士層) 50g
淡奶油(芝士層) 250g
芒果泥(芝士隔心) 70g
百香果汁(鏡面) 15g
純淨水(鏡面) 80g
吉利丁片(鏡面) 5g
細砂糖(鏡面) 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、把奧利奧去隔心,壓碎備用2、隔水把黃油融化3、奧利奧碎和黃油攪拌在一起,倒進模具,放進冰箱冷藏15-20分鐘
  • 步驟 2/4
    4、將吉利丁片冷水泡軟5、奶油乳酪加細砂糖攪拌至光滑(乳酪糊)6、百香果汁倒進淡奶油攪拌,打發至6成即可(淡奶油糊)7、將乳酪糊和淡奶油糊混合在一起,加入吉利丁片,隔水將攪拌至吉利丁融化(芝士糊)8、芝士糊要隔渣過濾至少3次,這樣成品出來的芝士糊沒有顆粒
  • 步驟 3/4
    9、將冷藏好的奧利奧餅底取出,倒進一層芝士糊,放進冰箱冷藏15-20分鐘(表面一定要凝固,不然倒第二層的時候,第一層會破損)10、用4寸的慕斯圈放在已經冷藏好的第一層芝士糊上,將芒果泥加入慕斯圈裡,周圍倒進第二層的芝士糊,倒進以後再取出慕斯圈11、等待第二層凝固時,可以去做鏡面了
  • 步驟 4/4
    12、百香果汁倒進純淨水,加上細砂糖後輕輕攪拌(鏡面汁)13、鏡面汁加入吉利丁片(也需提前泡軟)隔水融化。14、芝士層凝固8成左右,將鏡面汁倒進表層,做成一個漂亮的鏡面。15、倒入鏡面後,冷藏30-40分鐘左右,完全凝固後,就可以脫模了。
小貼士

1、脫模的話,可以用熱毛巾再外面熱敷一下或者用吹風機吹也可以

2、百香果要試下,不同季節可能酸甜度不一樣

3、餅底也可以做成海綿蛋糕底

釋出於 2018-09-08
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