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食譜│百香果芒果流心芝士蛋糕
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食材
史密斯奶油芝士 200克
展藝細砂糖 20克
百香果泥 100克
雀巢淡奶油 250克
展藝吉利丁片 10克
芒果肉 100克
芒果粒 適量
純淨水 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    首先將心型活底模具裡的底放在提前準備好的蛋糕薄胚上，用小刀切成心型蛋糕底，放進模具裡備用
  • 步驟 2/25
    將吉利丁片放入冷水中先泡軟備用
  • 步驟 3/25
    開始製作慕斯糊，奶油乳酪提前放室溫回軟後切小塊放大碗裡再加87克的細砂糖，一起隔熱水攪拌順滑
  • 步驟 4/25
    泡軟的吉利丁片隔熱水融化
  • 步驟 5/25
    然後加入奶油芝士糊裡一起攪拌均勻
  • 步驟 6/25
    拌勻後過濾一下
  • 步驟 7/25
    將百香果泥倒入芝士糊裡一起攪拌均勻備用
  • 步驟 8/25
    將20克的細砂糖倒入淡奶油裡面一起打到8分發
  • 步驟 9/25
    然後將芝士糊倒入淡奶油裡用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 10/25
    接著將做好的慕斯糊倒一層在模具裡，放進急凍冰箱稍微凍凝固一點點
  • 步驟 11/25
    凍慕斯糊期間，將芒果肉倒入攪拌機裡打成芒果泥備用
  • 步驟 12/25
    等慕斯糊稍微凝固點後取出，中間輕輕的放個4寸慕斯圈然後將芒果泥倒中間
  • 步驟 13/25
    然後4寸慕斯圈外面部分有間距的撒些芒果粒
  • 步驟 14/25
    再倒一層慕斯糊將芒果粒蓋住
  • 步驟 15/25
    然後輕輕取出4寸慕斯圈，倒入剩下的慕斯糊蓋住芒果泥部分
  • 步驟 16/25
    輕輕晃動讓表面變平整然後放入冰箱冷藏四五個小時到慕斯凝固
  • 步驟 17/25
    慕斯凝固後開始製作鏡面，先將鏡面部分的吉利丁片放入冷水裡先泡軟備用
  • 步驟 18/25
    純淨水倒入大碗裡
  • 步驟 19/25
    接著倒入百香果泥
  • 步驟 20/25
    倒入細砂糖一起攪拌均勻
  • 步驟 21/25
    將泡軟的吉利丁片隔熱水融化後倒入大碗裡一起攪拌均勻
  • 步驟 22/25
    冰箱裡的慕斯取出，將做好的鏡面慢慢的到慕斯上面
  • 步驟 23/25
    放置一會小心的移入冷藏冰箱2個小時樣子凝固即可
  • 步驟 24/25
    凝固後取出，噴火槍加熱慕斯圈周邊
  • 步驟 25/25
    雙手將活底部分輕輕托起，脫模出來即可
小貼士

1.百香果泥可以用新鮮的百香果汁代替

2.慕斯糊倒最後一層的時候不要倒滿模具，模具8分滿就好，上面還要倒鏡面的

3.倒鏡面的時候量杯不能太高（衝擊力會大）不要對著一個地方倒以免影響最後成品效果

4.噴火槍不能對著一個地方燒，加熱過度慕斯周邊會化了難看

釋出於 2019-02-25
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