jxcaipu logo
芒果流心慕斯蛋糕
8694 熱度 114 收藏
decisive熱褲

芒果流心慕斯是一款可以生日用，平時當作下午茶的甜點，外表清新甜美，切開後芒果的香甜氣味湧出，是一款適合做給小朋友，情人的不錯點心！

食材
芒果泥流心 350g
吉利丁片 2.5片
檸檬汁 15ml
動物性淡奶油 150g
細砂糖 60g
芒果果肉夾心 300g
芒果果肉 100g
動物性淡奶油 200g
糖粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    吉利丁片用冰水泡軟備用
  • 步驟 2/28
    黃油隔水融化
  • 步驟 3/28
    消化餅乾打碎，一定要很碎，不然黃油不好將其全部混勻
  • 步驟 4/28
    融化的黃油倒入餅乾碎中拌勻後倒入模具中
  • 步驟 5/28
    分佈均勻，用刮刀壓平壓實之後，放入冰箱冷藏至少15分鐘以上，使黃油再次凝固
  • 步驟 6/28
    芒果切果肉，將芒果上下切開，劃十字剝開，取正規的方塊當作夾心用，剩餘用大碗先裝入
  • 步驟 7/28
    稱出果肉350g放入料理機裡
  • 步驟 8/28
    加入細砂糖和檸檬汁，檸檬汁最高用新鮮檸檬擠汁，正好我忘記買了，所以用超市買的這種成品
  • 步驟 9/28
    將芒果肉攪打成泥，砂糖攪勻
  • 步驟 10/28
    打好的芒果泥倒出300g在大碗中當慕斯用，剩下的50g小碗裝入為流心用，還有正規的正方形芒果果肉夾心備好待用。
  • 步驟 11/28
    吉利丁片軟化好後，瀝水後放入小碗中隔水融化
  • 步驟 12/28
    將融化好的吉利丁倒入300g的慕斯用芒果泥中攪拌均勻，將邊邊也要全部攪拌均勻
  • 步驟 13/28
    淡奶油低速打發至5、6發，也就是形成紋路立馬消失，打蛋器抬起滴落消失不見的狀態
  • 步驟 14/28
    倒入芒果泥中切半加撥動的手法拌勻，時間不宜過長，避免奶油消泡
  • 步驟 15/28
    拌勻後的慕斯糊，是體積蓬鬆的，有一定厚度的
  • 步驟 16/28
    模具從冰箱拿出來，倒入一小部分薄薄一層慕斯糊，分佈均勻
  • 步驟 17/28
    周圍鋪滿一圈芒果夾心果肉後，中間再放入果肉，果肉之間一定要有慕斯糊做為固定用
  • 步驟 18/28
    再倒入慕斯糊將果肉蓋住，慕斯糊一定要有厚度，不然慕斯糊太稀的話，就會沉下去，切開後就不好看了，倒過慕斯糊後，周圍再鋪滿果肉，中間放入流心
  • 步驟 19/28
    在流心上輕輕放上果肉，中間就不用放了，因為最後切的時候，刀在中間，流心上一定要放果肉，好支撐中間流心的部分，不然切開後，流心流出來，蛋糕中間就陷進去了
  • 步驟 20/28
    最後倒慕斯糊的時候要注意，從旁邊圍著流心倒一圈後再從流心上鋪滿過去，千萬不能直接從中間倒入，這樣流心會從旁邊溢位來
  • 步驟 21/28
    放入冰箱冷藏4小時後，或者最好過夜後脫模，可以使用電吹風，熱毛巾等脫模的方式，一定要注意輕一些
  • 步驟 22/28
    淡奶油加入糖粉打發至裱花的狀態，也就是不流動的狀態即可…淡奶油也許用不了這麼多，不過打發淡奶油使其可以裱花的狀態，最好使用最少200g的淡奶油來打發，太少的話，打蛋器接觸盆壁產生熱量，很容易打發不起來
  • 步驟 23/28
    裝入裱花袋中，使用曲奇的裱花嘴即可，可以常常練習，擠出一個這樣的花朵
  • 步驟 24/28
    將奶油花朵對角的方式擠在慕斯上
  • 步驟 25/28
    在中間再擠出一些小星星
  • 步驟 26/28
    將果肉切小塊放入星星上，好讓果肉固定
  • 步驟 27/28
    最後我還剩下的流心放入裱花袋裡，剪了小口子，細細的擠在蛋糕上，下面一圈也用奶油擠出了點綴
  • 步驟 28/28
    切開後…流心流出來…芒果沒有掉出來
小貼士

芒果最好使用澳芒，呂宋芒，臺農芒…

不一樣的芒果氧化的速度不一樣，氧化過快的芒果會變黑，影響了最後成品的外觀顏色，會顯得灰濛濛的，不過除了顏色的不同，口味都是一樣的哦。

釋出於 2024-06-10
283
相關菜譜
寫評論