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木瓜流心慕斯蛋糕
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木瓜流心慕斯蛋糕

時間:1-2小時
食材
醇黑巧克力 43g
動物性淡奶油 250ml
奧利奧餅乾碎 60g
黃油 40g
牛奶 50ml
木瓜肉 220g
芒果粒 50g
白糖 30g
吉利丁粉 15g
朗姆酒 5ml
檸檬汁 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    將材料準備好（最後沒加蛋黃，淡奶油和芒果丁忘擺拍了）
  • 步驟 2/33
    奧利奧餅乾碎裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾壓碎
  • 步驟 3/33
    將細小的奧利奧餅乾碎放入容器內備用
  • 步驟 4/33
    黃油隔水煮融
  • 步驟 5/33
    奧利奧餅乾倒入黃油液中翻拌均勻
  • 步驟 6/33
    模具底部鋪入一張圓形油紙
  • 步驟 7/33
    然後倒入模具中壓實，放進冰箱冷藏備用。
  • 步驟 8/33
    木瓜肉放入攪拌機裡
  • 步驟 9/33
    啟動攪拌成泥
  • 步驟 10/33
    裝入容器中備用
  • 步驟 11/33
    容器裡倒入牛奶，放入醇黑巧克力
  • 步驟 12/33
    煮至巧克力全部融化
  • 步驟 13/33
    吉利丁粉加入冷水泡發後再融熱水融化
  • 步驟 14/33
    加入吉利丁液
  • 步驟 15/33
    加入朗姆酒拌勻成巧克力糊
  • 步驟 16/33
    取另一個容器裡倒入動物性淡奶油100ml，加入15g白糖
  • 步驟 17/33
    淡奶油用電動手蛋器打至七成發
  • 步驟 18/33
    淡奶油倒入巧克力糊裡
  • 步驟 19/33
    拌勻成巧克力慕斯糊（有顆粒）
  • 步驟 20/33
    將模具從冰箱裡拿出來，巧克力慕斯糊倒入模具裡
  • 步驟 21/33
    放入冰箱冷藏一小時
  • 步驟 22/33
    容器裡倒入動物性淡奶油150g，加入白糖10g打至七分發
  • 步驟 23/33
    倒入木瓜泥150g
  • 步驟 24/33
    拌勻成木瓜糊
  • 步驟 25/33
    如步驟14將融成液體的吉利丁液倒入木瓜糊裡拌勻
  • 步驟 26/33
    將模具從冰箱裡拿出來，倒入薄薄一層芒果慕斯糊，
  • 步驟 27/33
    中間圍一圈芒果肉
  • 步驟 28/33
    將木瓜泥70g倒入圈內
  • 步驟 29/33
    餘下的木瓜慕斯糊從邊緣開始倒入蓋住木瓜泥
  • 步驟 30/33
    稍微晃動平整後，放入冰箱冷藏四個小時或以上
  • 步驟 31/33
    冷藏後從冰箱內取出
  • 步驟 32/33
    外圍用熱毛巾熱敷後可輕易脫模
  • 步驟 33/33
    上面點綴上巧克力液和水果
小貼士

吉利丁粉要用冷水泡，大概冷水與粉的比例是5：1，浸泡時間至少在15分鐘以上，必須讓它吸飽水份。

因為不喜歡生蛋黃，所以未加入蛋黃。

動物性淡奶油打至七成發就可以，即打至出現紋路馬上消失的狀態。

冷藏好的雙色慕斯流心蛋糕從冰箱裡拿出來，用熱毛巾捂一下模具的外圍，這樣慕斯蛋糕就很容易脫模。

家裡有木瓜和芒果，所以除了中間的芒果粒都是用木瓜泥代替做流心的。餘下的木瓜慕斯糊一定要從邊緣開始倒，以免中間的流心部分會溢位來。

蛋糕建議至少冷藏四個小時或過夜。

釋出於 2020-09-10
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