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QQ糖心形抹茶慕斯蛋糕
12.6萬 熱度 90 收藏
柾月赫茲

一度逛遍周邊小店都沒有買到QQ糖的我，真的很擔心買不到，萬幸已經恢復供貨，但貨源遠沒有斷貨之前充足了，23g包裝的草莓味只有3袋，菠蘿味還好買了5袋，又在另外一家店裡散稱到了荔枝味的，萬幸備足QQ糖，更萬幸草莓味是紅色的，只差2~3顆用菠蘿味代替，果凍層也夠了！QQ糖是以明膠為基本原料製成的，它還具有天然濃郁的果汁味道，富含維生素C，所以它的用處是既可以凝固慕斯糊，又可以給慕斯體增加特殊風味。可以幫助你做出一個味道超棒的慕斯蛋糕！謝謝水晶老師帶來如此美味的夏季甜品！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
糖 80g
低筋麵粉 60g
黃油 20g
牛奶 30g
淡奶油 280g
開水 170g
QQ糖 175g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋清蛋黃分離，蛋黃里加入10g糖，剩下70g糖分三份
  • 步驟 2/20
    蛋清裡分3次加入剩下的70g糖，打蛋器2檔打發到彎鉤狀
  • 步驟 3/20
    黃油於牛奶混合，隔水加熱完全溶化，混合均勻晾涼
  • 步驟 4/20
    蛋黃打散，邊倒入晾涼的牛奶黃油混合物，邊攪拌均勻
  • 步驟 5/20
    篩入低粉拌勻成蛋黃糊
  • 步驟 6/20
    分三次翻拌，切拌迅速混合打發蛋白和蛋黃糊
  • 步驟 7/20
    混合好的麵糊倒入不粘烤盆，並用刮刀刮平
  • 步驟 8/20
    入180度預熱好的烤箱中層，上下火烤18分鐘
  • 步驟 9/20
    輕拍蛋糕表面有彈性，並用牙籤測試，蛋糕內部已熟，無需倒扣，平放晾涼。用脫模刀把四周輕輕劃開，烤盤倒扣，拍拍烤盤背部，蛋糕便會輕鬆脫模。
  • 步驟 10/20
    選擇8寸心型活底陽極模，量出需要的蛋糕體部分，切割出心型，注意四周留開一定距離。用錫紙把模具包好，把蛋糕片放在正中央。（兩層大，兩層小的）
  • 步驟 11/20
    100gQQ糖與剛燒熱的開水90g混合，隔水加熱用勺子不停攪拌至QQ糖融化，確保QQ糖完全變成液體。然後將碗放到冰水裡快速降溫。
  • 步驟 12/20
    淡奶油里加入煉乳，打發至表面有紋路，邊緣可緩緩流動。把放涼的QQ糖液體，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入兩勺，就攪拌一次。
  • 步驟 13/20
    把慕斯糊沿模具壁緩緩的全部倒入模具中，正好不覆蓋中間的小心形
  • 步驟 14/20
    移入平盤，放入冰箱中冷藏過夜，或者4小時左右，輕按表面感覺到已凝固即可。
  • 步驟 15/20
    果凍層製作，將75gQQ糖與80g開水混合，隔水加熱至完全融化，放冰水裡降溫。
  • 步驟 16/20
    液體涼後直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小時左右，至表面凝固。
  • 步驟 17/20
    先小心扯掉外面錫紙。用電吹風機均勻加熱表面以及四壁。
  • 步驟 18/20
    整個小心從底部託舉而出，完美脫到,心型壁邊模
  • 步驟 19/20
    上面平鋪保鮮膜，蓋上食品紙墊再倒扣過來，也是用電吹風加熱下，脫掉底模，撒上一層抹茶，就成QQ糖抹茶慕斯了
  • 步驟 20/20
    清涼美味開吃
小貼士

1、蛋糕體隨意，戚風、海棉，磅蛋糕都可以！

2、不管是活底還是無底的模具，都要包錫紙，防止慕斯糊漏出

3、感覺淡奶油的打發要求不是太高，但一定要和QQ糖液體混合均勻

4、QQ糖要完全溶解，可以藉助微波爐或隔水加熱，晾涼才可以用

5，脫模藉助電吹風邊緣稍加熱，過程要小心，才能完美

釋出於 2019-08-15
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