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漸變抹茶慕斯蛋糕：我Amanda帶著既美又作的抹茶甜點又來了！【曼食慢語】
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今天的這個漸變抹茶慕斯蛋糕，沒別的，就一個字：好看！自己都忍不住誇自己：我怎麼這麼能耐呢！不僅顏值高，味道也絕對能讓抹茶控一本滿足，一個蛋糕能吃到四種濃度的香醇抹茶慕斯，而慕斯的口感像冰淇淋一樣輕盈順滑，吃再多也不會覺得膩，我一個人就能吃光這個6寸小蛋糕~

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食材
雞蛋 3個
細砂糖 60g
抹茶粉 1大勺
鹽 1小撮
油 25g
牛奶 60g
低筋麵粉 60g
馬斯卡彭乳酪（或奶油乳酪） 100g
奶油 175g
糖 70g
吉利丁片 2片（12g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    【戚風蛋糕底】準備雞蛋 3個，細砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，鹽 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋麵粉 60g
  • 步驟 2/33
    烤箱預熱到180℃
  • 步驟 3/33
    蛋黃、蛋清分開，蛋黃加糖，充分打散
  • 步驟 4/33
    一邊緩慢倒入植物油，一邊攪拌
  • 步驟 5/33
    分幾次在抹茶粉加入少量牛奶，並攪拌均勻
  • 步驟 6/33
    剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊，攪拌成順滑的抹茶牛奶
  • 步驟 7/33
    將抹茶牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻
  • 步驟 8/33
    低筋麵粉分2-3次過篩到蛋黃糊中，每次過篩都要將蛋黃糊攪拌均勻，直至形成濃稠細膩的糊狀
  • 步驟 9/33
    蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，將蛋清打發至中性發泡
  • 步驟 10/33
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻
  • 步驟 11/33
    將拌勻的麵糊轉移到蛋白霜中，翻拌均勻
  • 步驟 12/33
    將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長烤盤，將表面抹平後，端起模具震兩下，震掉內部氣泡（圖中烤盤的尺寸為20*30公分）
  • 步驟 13/33
    蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱，180℃烤15分鐘
  • 步驟 14/33
    烤好的蛋糕立刻轉移到晾架上冷卻，將四個邊的烘焙紙都拆開、攤平
  • 步驟 15/33
    將完全冷卻的蛋糕從烘焙紙上撕下，放在蛋糕盤上
  • 步驟 16/33
    用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（壓出圓底之後不要動慕斯圈這一塊了，但撕下來的邊角料可以放開了吃~）
  • 步驟 17/33
    【四色抹茶】準備牛奶 125g，馬斯卡彭乳酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺
  • 步驟 18/33
    吉利丁片剪小塊，放冷水浸泡，泡軟後撈出攥幹
  • 步驟 19/33
    將吉利丁片放入熱牛奶，攪拌至吉利丁片充分融化
  • 步驟 20/33
    將熱牛奶加入已軟化的乳酪，攪拌均勻
  • 步驟 21/33
    乳酪糊中加糖，攪拌至細膩沒有顆粒的糊狀
  • 步驟 22/33
    將奶油打發至表面有花紋但還有一定流動性的程度
  • 步驟 23/33
    將一部分的乳酪糊倒入打發奶油中，翻拌均勻
  • 步驟 24/33
    將剩下的乳酪糊全部倒入打發奶油，徹底拌勻
  • 步驟 25/33
    準備5個小碗，每個碗中放入不同比例的抹茶粉（見後），再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻
  • 步驟 26/33
    每個小碗分別加入一定量的慕斯糊（見後），將慕斯糊和抹茶粉攪拌均勻，得到4碗綠色從淺到深的慕斯糊
  • 步驟 27/33
    抹茶粉和慕斯糊的比例（從左到右依次為）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊
  • 步驟 28/33
    將沒有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚風蛋糕底上，填滿整個底
  • 步驟 29/33
    將顏色最淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
  • 步驟 30/33
    將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入
  • 步驟 31/33
    將創作好的抹茶慕斯封上保鮮膜，放入冰箱冷藏起碼4小時
  • 步驟 32/33
    小心翼翼地脫膜，各種角度認真拍照留念！
  • 步驟 33/33
    切之前，刀也最好用吹風機吹一下，能讓切面更光滑
小貼士

1. 翻拌蛋白的動作類似炒菜，用刮刀將底部麵糊抄上來，一邊抄一邊轉動打蛋盆。

2. 牛奶是我提前用微波爐加熱過的，乳酪是我提前室溫軟化好的，你們自己做的時候，記得提前準備好這些；

3. 乳酪我用的是馬斯卡彭乳酪，味道更好，換成奶油乳酪也可以；

4. 如果你們覺得攪拌均勻的乳酪糊裡還是有顆粒，可以用網篩再過濾一遍；

5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的時候，建議你們用電子秤，得到的量比較精準，這個配方比例是我摸索之後得出的最佳配比；

6. 你們脫膜的時候，可以像我一樣用電吹風開熱風，在慕斯圈周圍吹，當慕斯圈能夠晃動時，小心脫膜。

釋出於 2019-02-13
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