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【曼食慢語】巧克力慕斯
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一朝風月英逸

這款巧克力慕斯絕對是巧克力狂熱人士和重口味人士的最愛，完全不用到吉列丁，全憑奶油和打發蛋白來定型。我這種只吃黑巧克力的重口味人士是不愛加了吉列丁吃起來像果凍的巧克力慕斯的，也不喜歡用任何一種蛋糕來搭配，要的就是高濃度的可可脂，配上香滑奶油和香脆果仁。愛的就是這種輕盈的慕斯質地搭配濃郁口感，冰涼的慕斯入口即化，口感純粹，溶化後只有純香濃郁絲滑的巧克力。絕對美味、上癮、催肥，慎入啊慎入。

食材
黑巧克力（70%） 150克
鮮奶油 200克
雞蛋 2個
白砂糖 50克
鹽 一小撮
碧根果 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    碧根果仁放鍋內小火焙香
  • 步驟 2/10
    晾涼碾碎待用
  • 步驟 3/10
    小鍋內燒水，將巧克力放在大碗內並加一小撮鹽，碗放在鍋上開小火慢慢加熱融化
  • 步驟 4/10
    蛋黃蛋白分開，將蛋黃加入砂糖用打蛋器打至發白且砂糖完全溶解
  • 步驟 5/10
    當巧克力完全融化後加入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 6/10
    將蛋白打發至硬性發泡，鮮奶油打發
  • 步驟 7/10
    先將鮮奶油混入巧克力中拌勻
  • 步驟 8/10
    再講蛋白加入，用刮刀切拌均勻
  • 步驟 9/10
    分裝入容器內火直接覆上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上
  • 步驟 10/10
    取出成型的慕斯，撒上碧根果和巧克力屑裝飾即可
小貼士

我用的奶油是已含有百利甜酒的型別所以沒有另外加酒，用普通奶油的話可以加入10ml的朗姆酒/白蘭地/百利甜酒/苦杏仁酒等烘焙用酒

巧克力要用黑巧，越濃郁越好，如果是板狀巧克力，掰成小塊即可

一定不要忘記加一點點鹽，這會讓最後慕斯的味道更濃

碧根果可以換成核桃、杏仁、榛子等任何你喜歡的乾果

巧克力融化後即刻離火，避免溫度太高

加入蛋黃-奶油-蛋白的順序不可更改

釋出於 2018-12-21
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