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【曼食慢語】北歐篇：瑞典肉丸
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祈禱vanish

大家對瑞典美食的認識也許都是從瑞典肉丸開始的吧~把牛肉和豬肉混合在一起做成肉丸子，搭配散發著黃油香的土豆泥，澆上一大勺濃~濃~的醬汁。最後不要忘記，有了越橘果醬，它才會從普通肉丸變身為瑞典肉丸~

食材
牛絞肉 350g
豬絞肉 150g
麵包屑 40g
雞蛋 1個
牛肉高湯 80ml
鹽 1小勺
糖 1小勺
黑胡椒 1小撮
鮮奶油 2大勺
肉豆蔻 適量
黃油 1大勺
洋蔥 半個
歐芹 適量
麵粉 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將洋蔥切細丁，歐芹切碎待用
  • 步驟 2/13
    在鍋裡放入一大勺黃油和少許植物油，下洋蔥炒至微微焦黃，盛出待用
  • 步驟 3/13
    將牛肉和豬肉放入大碗中，倒入鹽、糖、黑胡椒、奶油、雞蛋、麵包屑、肉豆蔻和炒好晾涼的洋蔥丁
  • 步驟 4/13
    攪拌均勻，分2次倒入50-80ml牛肉高湯，拌勻後放入冰箱冷藏一會兒
  • 步驟 5/13
    取出肉餡，搓成大小均勻的肉丸
  • 步驟 6/13
    起油鍋，將肉丸下鍋，中火煎至每一面都焦黃上色
  • 步驟 7/13
    將肉丸盛出待用，把鍋裡的餘油吸去一部分
  • 步驟 8/13
    再放入做醬汁用的1大勺黃油
  • 步驟 9/13
    下面粉炒至起泡，待麵粉微微發黃時，就牛肉高湯倒下去
  • 步驟 10/13
    攪拌均勻，中火煮到醬汁開始變得粘稠
  • 步驟 11/13
    將肉丸回鍋，蓋上鍋蓋小火煮約8分鐘
  • 步驟 12/13
    起鍋前倒入奶油拌勻
  • 步驟 13/13
    撒上歐芹碎裝飾，搭配土豆泥，酸黃瓜，越橘果醬一起上桌即可
小貼士

1. 可以全用牛肉或全用豬肉，但兩種肉搭配效果最好

2. 往肉餡中加入適量高湯可以讓肉丸子口感更嫩，但是量不要太多

3. 煎肉丸時要煎到每一面都焦黃，充分上色。如果鍋子比較小可以分批進行，或是用烤箱烤也可以

4. 醬汁中加入奶油不是必須的，但有的話能讓味道更濃厚

5. 強烈建議搭配越橘果醬一起吃

釋出於 2018-12-10
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