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【曼食慢語】北歐篇：丹麥酥皮面包
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翁孤浪王者

層層疊疊，外酥內軟的丹麥酥皮面包。做起來有點繁瑣，但是當你聽到掰開面包酥皮破裂的聲音時，一切辛苦都會得到最香最美味的回報～

食材
高筋麵粉 500g
牛奶 260ml
雞蛋 1個
速溶酵母 5g
蜂蜜 3大勺
鹽 2小勺
黃油 250g
糖粉 35g
杏仁粉 35g
杏仁片 適量
香橙果醬 可根據個人口味選擇其他果醬
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將除黃油以外的所有原料在廚師機中混合，揉5分鐘成麵糰
  • 步驟 2/18
    麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時
  • 步驟 3/18
    黃油放在室溫下稍微軟化一會兒，包在一張烘焙紙內敲打成長方形厚片，大小約為18cm*23cm
  • 步驟 4/18
    取出麵糰擀成長方形面片，大小約為23cm*27cm，此時黃油正好是面片大小的2/3
  • 步驟 5/18
    將黃油包入麵皮，折成三折
  • 步驟 6/18
    轉90度後擀薄，再一次三折
  • 步驟 7/18
    包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘
  • 步驟 8/18
    取出後擀成長方形，再摺疊，放入冰箱冷藏15分鐘
  • 步驟 9/18
    取出麵糰擀成長方形，最後一次三折，麵糰總共經過了4次摺疊
  • 步驟 10/18
    摺疊好的麵糰包上保鮮膜放在冰箱冷藏至少30分鐘，不超過12小時
  • 步驟 11/18
    將製作杏仁膏內餡的黃油軟化後用蛋抽略打發
  • 步驟 12/18
    拌入糖粉和杏仁粉即可
  • 步驟 13/18
    將冰箱裡的麵糰取出，擀成約5-8mm厚的長方形
  • 步驟 14/18
    切成邊長約8cm的正方形
  • 步驟 15/18
    放一小勺杏仁膏在中間，把四個角往中間摺疊，按壓緊。或者如圖做成風車型
  • 步驟 16/18
    整型好的麵包放在墊了烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，在20-25°C室溫下發酵2小時，至麵包蓬起。烤箱預熱到180°C熱風，或是200°C上下火
  • 步驟 17/18
    在發酵好的麵包中心用手指摁出一個小窩，表面均勻刷上蛋液，在小窩內放入一小勺香橙果醬
  • 步驟 18/18
    放入預熱好的烤箱烤約15分鐘，麵包表面變得金黃即可出爐
小貼士

1. 製作酥皮面包最重要的就是保持黃油較低的溫度，在黃油擀成厚片，等待包入麵糰之前要放在冰箱冷藏

2. 每次擀麵皮時動作都儘量快一點，並且室溫不宜過高，冬天可以把暖氣關掉再製作

3. 摺疊後擀開時動作輕柔一些，讓黃油能均勻分佈

4. 最後發酵時也要注意溫度不要過高，避免黃油融化，20-25°C是比較適宜的溫度

5. 同樣的麵糰也可以用來做法式可頌牛角包

6. 酥皮面包新鮮現做的味道最好，如要長期儲存可以冷卻後冷凍，下次要吃之前解凍後再稍作烘烤即可

釋出於 2018-10-20
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