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【曼食慢語】奶油鮮貝蝴蝶面
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萌噠噠的傲氣亦桃

這道鮮貝蝴蝶面融合鮮甜的扇貝，豐厚的奶油，清香的歐芹，實在是我近一年來做出的海鮮類意粉中最完美的一道。扇貝肉口感非常的creamy，每一片蝴蝶面都裹滿美味的鮮奶油醬汁，所需的原料非常精簡，步驟很少，料理時間更是在10分鐘以內，還有什麼可奢求的呢~~

食材
大扇貝肉 一打
蝴蝶面 250g
鮮奶油 150g
橄欖油 2勺
大個檸檬 一個
蒜頭 5-8瓣
黃油 80g
歐芹 一小把約50g
白葡萄酒 150ml
鹽 適量
黑胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先做好準備工作，將扇貝去掉黑線洗淨擦乾待用，歐芹切碎末，蒜頭壓成蒜蓉，檸檬汁擠出待用，另外鮮奶油，黃油，白葡萄酒量好待用
  • 步驟 2/8
    先用大量開水加鹽煮蝴蝶面，時間約7-10分鐘，中間不時攪拌以防粘底
  • 步驟 3/8
    將鍋燒到最熱，倒入2勺橄欖油，油冒煙後下扇貝煎
  • 步驟 4/8
    一面煎一分鐘左右翻面，再煎30s到一分鐘，倒入蒜末
  • 步驟 5/8
    烹入檸檬汁，白葡萄酒，翻炒半分鐘
  • 步驟 6/8
    倒入鮮奶油，大部分歐芹碎（留一點點擺盤）攪勻
  • 步驟 7/8
    關火，下黃油，攪拌到黃油溶解，下鹽和黑胡椒調味
  • 步驟 8/8
    撈出蝴蝶面瀝乾，倒進扇貝醬汁中拌勻，裝盤撒上少許新鮮歐芹碎即可
小貼士

扇貝下鍋前要完全擦乾，不能殘留一點水分，鍋子要燒到最熱

整個醬汁烹飪過程控制在3分鐘之內，一定要注意火候

扇貝煎好後再下蒜末，避免蒜末焦化產生苦味

關火後再加黃油能讓醬汁更豐厚

煮好的蝴蝶面要充分瀝乾，但是千萬不要過冷水

釋出於 2019-01-24
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