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【曼食慢語】蔥油扇貝粉絲煲
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唯一需要注意的地方，也是唯一可能失敗的地方，就是火候的掌握。

這道菜裡，蔥也算是個主角。在英村的同學建議用chives，香味比較細緻，味道也比較柔和，有介於蔥和洋蔥之間的香氣。普通的spring onion用在這裡稍顯嗆辣了些。另外用味道柔和的米酒或清酒，比料酒更能烘托出扇貝的甜味。

食材
淨扇貝 12只
粉絲 1小把約50g
細香蔥chive 一把約50g
生抽 2-3大勺
蠔油 一大勺
蒜頭 5瓣
米酒/清酒 一大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    扇貝清理乾淨後放在廚房紙或乾淨的毛巾上徹底吸乾水分。細香蔥洗淨，1/3切細末，蒜頭壓成蒜蓉待用。粉絲用溫水泡開待用
  • 步驟 2/9
    取厚底的平底鍋大火燒熱，倒入適量油，將扇貝下鍋每面煎8-10秒立即起鍋待用
  • 步驟 3/9
    轉小火，用剩下的油炒蒜蓉，約3分鐘炒至蒜蓉微微發黃後衝入一碗開水
  • 步驟 4/9
    下泡軟的粉絲，若水量不夠沒過粉絲可以再加適量開水，煮開後連湯轉移至瓦煲內
  • 步驟 5/9
    下生抽、蠔油和米酒/清酒，蓋上蓋子小火煮約10分鐘
  • 步驟 6/9
    開蓋子檢查下湯汁收乾的程度，當瓦煲底部只剩少許湯汁的時候，把煎過的扇貝排在粉絲上，用小勺舀一點湯汁淋在扇貝肉上
  • 步驟 7/9
    將沒有切過的細香蔥排在扇貝上，蓋上蓋子中火燜4-5分鐘
  • 步驟 8/9
    關火，不要立即開蓋。另外用一個小鍋燒2大勺植物油
  • 步驟 9/9
    至油冒煙後，開啟瓦煲蓋，揀出整條的蔥葉再撒上切碎的細香蔥，將滾油淋上去即可
小貼士

扇貝下鍋前要完全徹底的擦乾，鍋燒到非常熱的時候再下，動作要迅速

扇貝在鍋中不要擁擠，鍋不夠大的話可以分兩批煎

粉絲煮好後可以嚐嚐鹹淡，湯汁不要太多，太多的話可以開大火收一下

扇貝易熟，切勿燜得太久，根據扇貝的大小調整時間

蔥末要多多的才香，用細香蔥比普通小蔥香味更柔和些

釋出於 2019-01-03
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