牛肉絲拌入少許油再下鍋滑炒,可以讓肉質更嫩,防止牛肉互相粘連脫漿
牛肉絲要用筷子均勻的下在油鍋裡,不要一整坨倒進去,入鍋後也不要立即滑散。等待幾秒鐘再輕輕的劃開,可以更有效地避免脫漿。並且起鍋速度要快,一大半肉絲都變色即可,不用等到所有的都變色,起鍋後在餘熱作用下肉絲會繼續熟成
在炒胡蘿蔔絲的時候就加鹽調味
只要牛肉處於加熱狀態,不管是前面滑炒還是後面回鍋,都要快快快,爭分奪秒才能炒出最嫩的肉肉