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【曼食慢語】韓式蘿蔔泡菜
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食材
白蘿蔔 2根約2kg
韭菜 一小把約50g
蒜頭 一整個
姜 一小塊
梨 一個
糯米粉 3大勺
魚露 2大勺
韓式辣椒粉 6大勺
糖 一大勺
細鹽 3大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    白蘿蔔去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻醃製一小時
  • 步驟 2/10
    將梨去皮去核後磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起
  • 步驟 3/10
    小鍋內加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用
  • 步驟 4/10
    將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合
  • 步驟 5/10
    加入魚露和糖拌勻
  • 步驟 6/10
    加入辣椒粉拌勻成辣醬
  • 步驟 7/10
    醃好的蘿蔔用水沖洗一下，用手輕攥擠出多餘的水分
  • 步驟 8/10
    韭菜切成10cm長的段
  • 步驟 9/10
    將蘿蔔、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻
  • 步驟 10/10
    拌好的蘿蔔放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰箱等1-2天即可食用
小貼士

過程中用到的器具都要保證乾淨無油，原料都不能沾到油汙，手也要徹底洗淨

梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果

我給出的辣椒粉用量是介於微辣和中辣之間，可以按個人口味增減。不要換成中式的辣椒麵，會辣到冒火的

醃過的蘿蔔要衝洗一下洗去多餘的鹽分，太鹹的泡菜會無法發酵缺少風味

室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時可以多放置半天，等聞起來有微微的酸味時再放冰箱

泡菜放入冰箱後還會繼續緩慢的發酵，時間越長味道越酸

釋出於 2018-11-30
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