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【曼食慢語】桂花紅糖糯米藕
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寒容白襯杉格子夢

糯米藕是一道非常考驗耐心的菜式，從準備到製作都非常費時，所以即使中式甜點中我最愛這道，卻很少自己做。但對這甜蜜美味的思念終於戰勝了懶惰，某個月黑風高的晚上，一時心血來潮，從冰箱裡翻出原本準備燉排骨湯的蓮藕，做了這道桂花紅糖糯米藕。

食材
蓮藕 2節約500g
糯米 2.5大勺約40g
紅糖 5大勺
冰糖 5大勺
幹桂花 1大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    糯米洗淨後用清水浸泡至少4小時，至用手能輕易碾碎的程度
  • 步驟 2/6
    蓮藕去皮後切去一頭
  • 步驟 3/6
    將泡好的糯米塞入孔中，用筷子輔助壓實，再將切下的部分蓋上用牙籤固定
  • 步驟 4/6
    塞好的藕放在鍋里加幾乎能夠將其沒過的水，下紅糖冰糖，煮開後小火燉煮約3小時，中間不時翻面讓其上色均勻
  • 步驟 5/6
    下幹桂花再煮個10分鐘，即可關火讓蓮藕浸在糖水中慢慢冷卻
  • 步驟 6/6
    取出適量糖水在小鍋內加熱，收稠至糖漿狀，晾涼的糯米藕切片，淋上糖漿即可
小貼士

1.塞糯米非常考驗耐心，要仔細的每個孔都壓實，但不要太使勁的塞，糯米煮熟後會膨脹

2.要小火慢燉才能讓藕的內部充分入味，可以先燉2小時，離火晾涼，然後再加熱煮開燉1小時，入味效果比連續燉3小時要好

3.幹桂花不要一早就加，長時間燉煮反而損失桂花香味

4.煮好後繼續浸泡在糖水裡入味，最好是放冰箱內隔夜，第二天更好吃

釋出於 2019-02-17
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