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冷吃兔【曼食慢語】
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好帥

今天做的是四川小夥伴強烈推薦的冷吃兔，油亮紅辣的兔肉再來上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽讓人慾罷不能，快來試試吧！

食材
兔肉 1000克
生薑 一塊
蒜 一整頭
小蔥 一小把
京蔥 一截
幹辣椒 150克
青花椒 40克
陳皮 10克
八角 4顆
山奈 10克
桂皮 1塊
香葉 2片
料酒 4大勺
老抽 2小勺
玉米澱粉 2小勺
鹽 1/2小勺
白胡椒粉 1/2小勺
植物油 300克
糖 2小勺
白芝麻 一大把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料
  • 步驟 2/11
    兔肉剁成約2釐米見方的小塊，洗淨殘留血水，瀝乾
  • 步驟 3/11
    薑切片；京蔥切段；蒜去皮備用
  • 步驟 4/11
    加入鹽、老抽、料酒、糖、薑片、蒜瓣、蔥段、陳皮、八角、桂皮、香葉、山奈以及少許玉米澱粉，攪拌均勻後醃製約1~2小時
  • 步驟 5/11
    幹辣椒泡水變軟後剪成小段
  • 步驟 6/11
    油鍋加油，冷油鍋加入小蔥，開小火熬出蔥油，撈出蔥
  • 步驟 7/11
    油鍋中下醃好的兔肉，中火待兔肉表面肉質凝結再翻炒至湯汁略變清澈
  • 步驟 8/11
    加入幹辣椒，翻炒5-8分鐘至水分蒸發
  • 步驟 9/11
    兔肉撥到一邊，油鍋中撒入青花椒、白芝麻，熱油滾出香味後攪拌均勻，關火
  • 步驟 10/11
    撒入胡椒粉攪拌均勻，待完全冷卻後，享用。
  • 步驟 11/11
    開吃！
小貼士

1. 兔肉翻炒會縮水，切丁不要切太小；

2. 山奈即曬乾的沙姜，加入陳皮和山奈不僅可以去腥還可以使兔肉帶有清香；

3.少量的玉米澱粉可以避免兔肉在炒制時水分過度流失，使肉質鮮嫩；

4.幹辣椒事先泡水可以防止炒糊；

5.炒兔肉時，油量不可過少，以本菜譜為參照，300g油量為最低限。

釋出於 2019-02-18
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