羊肚菌燜飯【曼食慢語】 - 羊肚菌燜飯【曼食慢語】的做法,羊肚菌燜飯【曼食慢語】怎麼做好吃,羊肚菌燜飯【曼食慢語】的家常做法 - 京細菜譜

羊肚菌燜飯【曼食慢語】

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妄熙遲

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不知道小夥伴們是怎麼感受四時的，其實在我們廚娘眼裡，四季的流轉就是各種食材上市下市上市下市的輪迴。最近剛好正是羊肚菌上市的季節，相信雲南那邊的小夥伴們已經開始以各種姿勢吃吃吃了。雖然不在雲南，但是好食材是可以空運的呀~所以我做了一道很香很香的羊肚菌燜飯，醬汁包裹著米飯，還有羊肚菌特有的濃郁香味，光是聞一下口水就止不住地湧出來。

食材

米 3杯

臘腸 3根

臘肉 1塊（約80g）

羊肚菌 6個

菜心 1把

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

【臘腸羊肚菌燜飯】準備圖示材料
步驟 2/19

米用量杯倒入內膽，淘洗幾遍
步驟 3/19

米里加水，一起放進九陽電飯鍋內開始煮飯
步驟 4/19

羊肚菌去根，洗淨瀝乾，縱向切半
步驟 5/19

爆香蒜片，下鍋炒香羊肚菌（有濃郁的菌香飄出來）
步驟 6/19

臘腸臘肉切片
步驟 7/19

米飯煮到半熟時，開啟九陽琺琅鐵釜電飯煲T11，鋪上臘腸，臘肉，羊肚菌，繼續蓋上蓋子煮飯
步驟 8/19

煮好的飯磕入雞蛋，保溫8-9分鐘，焐到雞蛋半熟
步驟 9/19

小鍋中加入生抽，老抽，蠔油，糖，水和蒜片煮開後，煲仔飯醬汁就做好了
步驟 10/19

另起一鍋燒水，水開後加點鹽，將菜心汆水，擺放在飯上
步驟 11/19

最後淋上做好的醬汁，戳破雞蛋，開吃
步驟 12/19

【滑雞羊肚菌燜飯】準備圖示材料
步驟 13/19

依照上文的步驟，將米飯淘洗完放入電飯煲開始煮飯
步驟 14/19

雞肉剪小塊，加入薑末、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻後冷藏醃製1小時
步驟 15/19

羊肚菌去根，洗淨瀝乾，縱向切半後，起油鍋爆香蒜片，炒香羊肚菌
步驟 16/19

另起油鍋，下鍋滑炒醃過的雞肉至表面變色後立刻盛出
步驟 17/19

米飯煮到半熟時（蜂窩狀冒泡），鋪上雞肉和羊肚菌繼續煮飯
步驟 18/19

等米飯煮好後，鋪上汆過水的菜心再淋上和上文一樣的煲仔飯醬汁
步驟 19/19

最後可以連著九陽電飯煲的內膽一起端上桌，開吃！

小貼士

1. 煲仔飯需要將米多淘洗幾遍，讓淘米水從渾濁到比較清澈，這樣洗出來的米飯才會粒粒分明很Q彈，如果是一般煮飯的話不用淘洗那麼多遍哦，現在的米都挺乾淨的；

2. 煮飯的水可以比正常煮飯時加的要少一點點；

3. 羊肚菌的孔洞裡會可能會積攢一些泥沙，所以需要仔細洗乾淨；

4. 手邊沒有羊肚菌的話也可以用香菇代替（但是悄悄告訴大家我們小賣部的羊肚菌已經熱銷好多天了）；

5. 臘腸和臘肉根據你自己的喜好來選擇就好（或者家裡有什麼就用什麼），我用的臘肉是我麻麻做的；

6. 加臘腸臘肉的時機要在米飯吸收了大部分水分並呈現蜂窩狀，還不斷往外冒氣泡的時候，如下圖：

7. 因為拍影片的需要，所以我會把米飯表面的料都擺得非常整齊，小夥伴們自己在家的話也沒必要那麼做作。

8. 雞肉本身的味道已經很豐富了，所以我就不加雞蛋了；

9. 關於煮飯、調醬汁和汆菜心的步驟都和上面臘肉燜飯是一樣的，在這裡我就不多寫啦；

10. 有些電飯煲的內膽是不適合直接上桌的，但是我用的是九陽琺琅鐵釜電飯煲T11，它的內膽可以直接端上桌；

11. 除了臘味和雞肉，小夥伴們也可以舉一反三，試試看各種其他口味的煲仔飯。

釋出於 2018-12-20