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【曼食慢語】泰式醬油豆腐炒河粉

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罔安i高岑

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我今天這道是泰式醬油炒河粉，沒有pad thai那樣廣為人知，因為備料比較簡單也很受歡迎。問我為什麼上這道而不是最出名的pad thai？因為備料簡單嘛……嚶嚶。

我覺得，這菜應該是受華人影響演變出來的，因為主味是醬油嘛。其實除了魚露外，其他食材都是中式廚房裡最常見的。只是有泰式二字，就不會少了魚露，估計在泰國，魚露該跟鹽是同樣的地位。

食材

新鮮河粉 450g

小白菜 150g

雞蛋 2個

豆腐 250g

生抽一大勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

先準備好醋泡辣椒，把紅辣椒切碎，用白醋和魚露浸泡約半小時待用
步驟 2/9

把黏在一起的新鮮河粉撕開待用
步驟 3/9

將生抽、魚露、蠔油和砂糖混合成調味汁待用，小白菜洗淨瀝乾，蒜頭壓成蒜茸待用
步驟 4/9

將豆腐切成小塊，下油鍋中火兩面煎黃，每面約3分鐘
步驟 5/9

將豆腐撥到四周，在鍋底中心直接磕入雞蛋，稍凝固後炒散
步驟 6/9

下小白菜和蒜茸略炒
步驟 7/9

下河粉和和步驟3中調好的調味汁翻炒
步驟 8/9

下幾滴老抽調色，繼續翻炒至河粉均勻上色，起鍋前撒入白胡椒即可
步驟 9/9

吃時撒上用醋和魚露泡過的辣椒

小貼士

先準備搭配用的醋泡辣椒，需要多泡一會兒味道才融合

把豆腐換成豬肉牛肉或雞肉都可以

在鍋裡的時間很短，事先把調味汁準備好防止手忙腳亂

河粉下鍋前若是黏成一塊需要先撕開，用幹河粉也可以，用清水泡開即可

釋出於 2018-12-16