鴨胸最好的料理方式類似牛排，先煎，用高溫封住外部，後烤，保持內部柔軟多汁。鴨胸脯的皮下脂肪非常厚，好吃的煎鴨胸應該是將那層脂肪大部分用火力逼出來，只留下薄薄的一層油脂。這樣外皮是酥脆的，鴨肉是多汁的，中間夾著恰到好處滑潤的鴨油。吃起來口感味道都層次豐富，又不會太過油膩。

火候是這道菜最重要的，有幾個關鍵點（也適用於牛排），一是要用厚底保溫力上佳的平底鍋，鑄鐵鍋最為理想，儘量不要用不粘鍋。二是火力要猛，小火慢煎的後果就是乾柴的口感。三是不要料理到全熟，最多最多7、8分熟，切開後要有一點粉紅的顏色，全熟的鴨胸口感不會很好的哦。四是做好的鴨胸一定要‘休息’一會兒再切開，不要一拿出來就著急切，休息是為了舒緩肌肉纖維讓肉汁均勻分佈其中。

雖然最完美的做法就是先兩面煎過再入烤箱，但沒有烤箱也不要緊，只用平底鍋煎也是可以的。兩面各高火猛煎2、3分鐘，然後調低溫度鴨皮朝下煎3-5分鐘，一樣能煎出口感美妙的鴨胸。

超市裡可以買到片好的鴨胸，但是如果買一隻整鴨，我一般會把鴨胸片下來，因為鴨胸肉還是煎著吃最鮮嫩多汁。自己片其實很簡單，用薄一點的小刀分別從兩邊貼著胸骨片進去，到胸脯正中間切斷就行了。注意要多留一點鴨皮，煎過後鴨皮會收縮不少，而那層脆脆的皮是最好吃的部分哦。