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【曼食慢語】蜜汁叉燒排骨
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依蓮摻

外層甜蜜焦香濃郁，內裡汁液豐盈，肉質鬆軟而又帶著微微的咬勁，總算不辜負了完美二字。

食材
排骨 一扇約700g
蒜頭 3瓣，調料1
姜 一小塊，調料1
砂糖 4大勺，調料2
鹽 一小撮，調料1
現磨黑胡椒 半小勺，調料2
生抽 4大勺，調料2
料酒 3大勺，調料2
蠔油 2大勺，調料2
蜂蜜 3大勺，調料2
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    排骨分為有肉的一面和覆有白膜的一面，用刀尖在白膜那一面戳一些小口，烤箱預熱130度待用
  • 步驟 2/11
    將調料1中的蒜頭和姜都處理成茸，和砂糖混合在一起待用
  • 步驟 3/11
    在排骨兩面均勻的撒上調料1中的鹽和黑胡椒
  • 步驟 4/11
    再將姜蒜糖的混合物均勻的抹在排骨兩面
  • 步驟 5/11
    將排骨用錫紙緊密的包起來，將有肉的那一面朝下放在烤盤中，入130度烤箱中層烤一個半小時
  • 步驟 6/11
    在小鍋內將調料2中所有配料混合
  • 步驟 7/11
    開火加熱，燒開後小火煮8-10分鐘至醬汁呈現粘稠狀，即為叉燒醬，冷卻至室溫待用
  • 步驟 8/11
    將烤過一個半小時的排骨取出來，烤箱升高溫度至180度
  • 步驟 9/11
    將烤出來的肉汁倒掉，烤盤上墊錫紙，將排骨置於錫紙上，兩面刷上步驟7完成的叉燒醬
  • 步驟 10/11
    排骨有白膜的那一面朝下，入180度烤箱烤10分鐘
  • 步驟 11/11
    重複步驟9-10一共3次即可
小貼士

用刀在排骨的白膜上戳小洞可以讓其更好入味

第一次低溫慢烤的時候不要放太多鹽

我喜歡帶有咬勁的質感，所以第一次低溫烤的時間沒有特別長，如果你喜歡輕易脫骨的口感，可以這一步延長半小時到45分鐘

將叉燒醬煮至粘稠，後面刷在排骨上的時候醬汁才能緊緊裹住，讓味道可以一層一層的疊加

第二次高溫烤的時候，始終讓白膜那面朝下，若有肉的那面朝下會被醬汁黏在錫紙上

吃之前切開，若有剩餘的叉燒醬可以切開後再刷一層

釋出於 2018-11-16
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