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【曼食慢語】蜜汁烤鴨腿
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憶塵夕之澀易波
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食材
鴨腿 2只
蒜頭 3瓣
姜 1小塊
生抽 4大勺
料酒 2大勺
蜂蜜 2+2大勺
五香粉 2小勺
辣椒粉 2小勺
花椒麵 1小勺
白胡椒粉 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用鋒利的尖刀在鴨皮上縱橫交錯地劃幾刀，刀口要淺，只劃在皮上而不深入到肉裡
  • 步驟 2/8
    蒜頭和姜都處理成蒜茸姜茸
  • 步驟 3/8
    將除鴨腿外的所有調料混合成醬汁(保留2大勺蜂蜜待用)
  • 步驟 4/8
    將鴨腿和醬汁一起放在保鮮袋內密封醃製，放冰箱過夜，中間翻面一次
  • 步驟 5/8
    烤箱預熱240度，將醃好的鴨腿拿出來放在烤架上，刷去表面粘附的蒜末薑末，將腿骨末端包上錫紙
  • 步驟 6/8
    將2大勺蜂蜜和1大勺清水混合成蜜汁，在鴨腿表面均勻的刷一層後放入烤箱
  • 步驟 7/8
    立即降溫到200度，烤15分鐘後取出來翻面，刷一層蜜汁後放回去繼續烤10分鐘
  • 步驟 8/8
    再取出來重複一次翻面刷蜜汁的步驟，去掉錫紙最後烤10分鐘即可（在烤箱內總共烤了35分鐘）
小貼士

在鴨皮上劃印可以讓鴨皮烤得更脆，在脂肪特別厚的部位多劃幾刀，注意劃印一定要淺不要劃到肉裡

烤箱預熱時溫度高一些，讓鴨肉放進烤箱後迅速熟成，烤出來肉質才嫩

最後一次翻面要讓鴨皮朝上，若上色不夠可以在最後五分鐘調高溫度至220度

釋出於 2019-02-21
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