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【曼食慢語】蒜蓉烤生蠔
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愛喝酒pumpkin
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食材
生蠔 12只
蒜頭 5瓣
蔥 一根
紅辣椒 半個
白胡椒 一小撮
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    烤箱預熱200度。將蔥切蔥花，蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切細末
  • 步驟 2/9
    在小鍋里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分鐘至蒜蓉脫水變白
  • 步驟 3/9
    蒜蓉連油一起和蔥花、紅椒末拌勻，再拌入白胡椒和適量鹽
  • 步驟 4/9
    準備好配料後再撬生蠔，觀察下蠔殼，找出比較大的那一片讓它朝下。戴上手套握緊生蠔，將小刀從兩片蠔殼連線處插進去一點點
  • 步驟 5/9
    平行的轉動小刀找出施力點，用力往上撬開一個小縫
  • 步驟 6/9
    此時不要蠻力開啟蠔殼，有一塊肌肉是連線上下殼的，用小刀貼著上片殼刮一圈割斷那塊肌肉，會明顯感覺殼很容易就分開了
  • 步驟 7/9
    將蠔肉略衝去蠔殼碎屑即可，擺放在烤盤上
  • 步驟 8/9
    將拌好的蒜蓉油均勻的澆在生蠔上，每隻約半小勺
  • 步驟 9/9
    入200度烤箱，放在上層烤8-10分鐘即可
小貼士

炒蒜蓉的過程中，蒜蓉會由半透明脫水變白，再變黃，炒到變白就停下不要炒過頭了。要小火併不停翻炒，避免結塊

不要空手撬生蠔，很容易受傷，戴上烤箱用手套或是包上厚實的毛巾

生蠔撬開後立即入烤箱，避免蠔肉接觸空氣太長時間

要防止生蠔在烤箱上東倒西歪，可以用錫紙做成小圓圈墊在下面

生蠔本身有淡淡的鹹味，加鹽不要太多

烤到蠔肉收縮鼓起就是熟了，不要過頭

釋出於 2018-11-27
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