1. 最開始混合後靜置的過程就是“水合法”，它能讓麵粉中的麵筋徹底舒展開，做出的麵包更有韌性；

2. 為了避免酵母和鹽糖接觸（酵母菌接觸了鹽糖之後會因為滲透壓的變化而失活），加入鹽和糖後要揉幾下麵糰再下酵母，或者把酵母和鹽糖分別撒在麵糰的兩側；

3. 用烤箱發酵比較適合現在室溫很低的環境，在發酵盤上加些水能讓烤箱內更溼潤。

4. 製作麻薯要用沒有味道的植物油；

5. 微波加熱之前，要用保鮮膜封住碗口的大部分，只留1個小口；

6. 麻薯擀成橢圓形之後，每一層要用保鮮膜隔著防粘。

7.  蜜紅豆之前在做抹茶蜜紅豆的時候有講過，或者你也可以買現成的；

8.  除了蜜紅豆和肉鬆，各種水果乾和堅果都可以做餡料；

9.  麵包胚的收口處一定要捏緊，防止餡料漏出。

10.  要把發酵盤取出後再預熱烤箱；

11.  劃刀口需要比較鋒利的刀，不要劃得過深，劃時注意安全，不要弄傷自己；

12.  成功的軟歐包用手指敲著有“空空”的聲音，並且是有彈性的，用手指輕戳了以後可以馬上回彈。

13. 石榴可以沿著隔膜的脈絡在外皮上劃幾刀再掰開，這樣比較省力；

14. 也可以把石榴換成你喜歡的其他水果。