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紫薯肉鬆麻薯軟歐
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山有陳逍遙
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食材
麵糰 適量
高筋麵粉 250克
白砂糖 35克
鹽 3克
耐高糖酵母 3克
紫薯粉 12克
水 135克
全雞蛋液 60克
黃油 12克
肉鬆 隨意搭配
紫薯餡 適量
紫薯 200克
煉奶 20克
麻薯 適量
糯米粉 100克
玉米澱粉 25克
牛奶 105克
細砂糖 45克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把除黃油以外的所有材料混合倒入廚師機裡，接著先開低檔把材料混合成團，再轉開高檔打麵糰。當然，你也可以用手揉，也可以用麵包機揉麵的哦……P.S 我用的是kitchenaid的商用8QT廚師機，我是首先用1-2檔把麵糰揉成麵糰，然後轉4檔揉麵，這個過程大概需要10-15分鐘，時間只是參考，要根據實際情況調整，把麵糰揉至擴充套件階段，麵糰有韌性，有筋度，能初步做拉伸即是擴充套件階段因為材料，地域的差異性，水的份量可以自行調整，建議加水的時候先預留一些，看看麵粉的吸水性如何再做增減.......麵糰成型後會有點兒粘手，如果成團後一點都不粘手，那麼麵糰到最後揉好的時候會偏幹了哦……
  • 步驟 2/14
    然後加入黃油，再繼續揉麵團P.S 我是先用廚師機的2檔揉5分鐘後，再調到4檔揉5-10分鐘
  • 步驟 3/14
    揉至完全階段，能拉出薄膜就可以
  • 步驟 4/14
    然後放入一個大的又幹淨的容器裡進行發酵。
  • 步驟 5/14
    蓋上保鮮膜放置室溫發酵至原來的樣子的兩倍......然後取出麵糰，把麵糰揉搓幾下按壓出裡面的空氣，再分成四等份，一份約125克左右……分好後蓋上保鮮膜再讓它鬆弛15-20分鐘左右。
  • 步驟 6/14
    【紫薯餡】1.把紫薯洗乾淨放入鍋中加入沒面的水，大火燒開後計時，約20分鐘左右，用筷子能輕輕插入紫薯中心即代表熟透，然後把紫薯撈起來放至不燙手後把皮剝掉2. 用大勺子把紫薯叨爛成泥，或者直接倒入攪拌機裡攪打成泥，又或者可以直接倒入廚師機裡，用扇子型攪拌頭開1-2檔攪打成泥3. 把紫薯泥倒入不粘鍋裡，加入適量的煉奶和無鹽黃油，小火煮至抱團即可。4. 待涼後，用不完的可以放冰箱冷藏儲存2-3天，或者放進冰箱冷凍儲存，可儲存一月餘。
  • 步驟 7/14
    麻薯的做法可參考此連結 https://www.xiachufang.com/recipe/103380652/
  • 步驟 8/14
    取出一個麵糰，用擀麵杖擀成長方形的形狀，（P.S 如果覺得有那麼點粘手，可以撒點手粉防粘）把麻薯拉伸開後鋪放在擀好的麵糰上（麻薯冷藏後，只要戴上手套操作就不會覺得粘的啦！！），然後在麻薯面上平抹上一層紫薯餡，再撒上些肉鬆（餡料的新增分量可隨意搭配）
  • 步驟 9/14
    然後從上往下捲起來，把兩端和中間的收口收緊，記得，一定要把收口收緊實哦……否則容易在烘烤的過程中出現爆餡的哦！！
  • 步驟 10/14
    把麵糰蓋起來進行第二次發酵發酵至原來的1.5-2倍大即可，大概1個小時左右......最佳的發酵溫度是30-35攝氏度之間……P.S 如果大熱天室內沒有開空調的話，也可以直接放於室溫下發酵，或者放入烤箱裡開啟發酵功能，沒有發酵功能的，可以直接在底下放一盤熱水......
  • 步驟 11/14
    發酵好後稍微在麵包的表面上撒一點點麵粉，然後用刀子在麵包面上畫上幾刀……（造型這問題隨意，把它做成啥的形狀都可以）
  • 步驟 12/14
    烤箱預熱至180攝氏度（350華氏度），把麵包放進烤箱中層烘烤20分鐘。烘烤的過程中要注意上色度哦！！
  • 步驟 13/14
    烤好後拿出來稍微待涼一下就可以開吃......可是我發現大家根本不會等它涼了再吃，一出爐盤子都還沒放下就被哄搶光了，根本就沒機會讓它涼快一下????????
  • 步驟 14/14
    好吃得不要不要的……連平常不怎麼愛吃麵包的兒子都吃得停不下嘴了……
小貼士

1. 因為選用的麵粉不同，吸水度也會有所不同，建議大家先別一次性把所有的水都下完，先留起一部分，在攪拌揉麵過程中看麵糰的吸水狀態如何再增添水量。

2. 麵糰剛開始揉成團的時候是粘手的，而且一定要感覺到粘手，這樣才代表麵糰的水分足夠。水分充足的麵糰才更容易揉出手套膜哦……

釋出於 2018-11-19
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