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紫薯軟歐
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啞鈴segment

今天去超市看到有賣紫薯的就買了幾個回來，做了這個紫薯軟歐！第一次做軟歐經驗不太足，在軟歐割口的時候沒有把握好，劃的好醜啊，幸虧做出來的軟歐味道還不錯，也算是一點兒小小的安慰吧！此配方無油無糖，只加了葡萄乾甜度剛剛好，多吃無負擔。麵糰加入了紫薯泥，紫薯富含大量的硒元素和花青素，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質，預防心腦血管疾病，防癌、抗癌，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生，益處多多。最愛的還是它那天然的紫色，格外養眼！外皮柔軟不失韌性有嚼勁，組織細膩綿軟香甜。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 400g
紫薯泥 150g
鹽 3g
水 200g
耐高糖蓮藕 4g
葡萄乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    紫薯煮熟後，剝皮，用勺子把紫薯按壓成泥狀備用！
  • 步驟 2/21
    準備好所需的食材： 高筋麵粉400克    鹽3克    水200克   耐高糖酵母粉4克    紫薯泥150克       葡萄乾適量
  • 步驟 3/21
    麵包機中加入水，鹽，高筋麵粉，麵粉裡挖小坑，倒入耐高糖酵母粉蓋上面粉（避免酵母粉與鹽直接接觸影響酵母活性）
  • 步驟 4/21
    加入按壓好的紫薯泥！
  • 步驟 5/21
    用筷子攪拌一下，以免和麵的時候麵粉飛濺！
  • 步驟 6/21
    啟動按鍵，開始和麵。揉成光滑的麵糰！
  • 步驟 7/21
    進行發酵至兩倍大。（手指沾上面粉扎孔，不塌陷不回縮就發酵好了。）
  • 步驟 8/21
    利用發酵的空檔把葡萄乾用溫水泡一小時至膨大，瀝乾水分備用。（圖中是泡好的葡萄乾）也可以替換成自己喜歡的乾果碎。
  • 步驟 9/21
    麵糰發酵好了，開始整形。整形時手上抹少許食用油，避免麵糰沾手。把麵糰平均分成4份。
  • 步驟 10/21
    取一份用擀麵杖輕輕的擀成接近長方形的面片。（不要用力排氣哦，麵糰裡有少量空氣口感更宣軟。）
  • 步驟 11/21
    均勻的鋪上一層葡萄乾，稍微按幾下。
  • 步驟 12/21
    由上至下捲起來。（要卷緊哦，以免烤出的麵包出現空心現象。）
  • 步驟 13/21
    捏緊封口。
  • 步驟 14/21
    把封口向下放入鋪有油紙的烤盤中，依次做好4個。
  • 步驟 15/21
    在表面刷上一層食用油（避免風乾）。
  • 步驟 16/21
    再次發酵至稍微變大。（現在天氣熱溫度高，二次發酵大概要30分鐘，不要只看時間哦，勤觀察狀態稍微變大就好了。）
  • 步驟 17/21
    撒上薄薄的一層乾麵粉，用鋒利的刀片隨意割出喜歡的花紋。（刀片要用鋒利的哦，我用的是修眉刀割的。割包時不要割太深的口，避免麵糰過多漏氣出現塌陷。））
  • 步驟 18/21
    烤箱提前預熱好：上180度，下160度，放中下層烤25分鐘。（各家烤箱溫度有差異，時間和溫度僅供參考，請根據自家烤箱脾氣適當調整。最後幾分鐘蓋上錫紙，麵包不用上色，突出紫色會更漂亮。）
  • 步驟 19/21
    我在烤制的時候去洗衣服了，忘記蓋錫紙，上色有點兒深，不過不影響她的美味哦！
  • 步驟 20/21
    做好的紫薯軟歐外皮柔軟不失韌性有嚼勁，組織細膩綿軟香甜。非常的好吃哦！
  • 步驟 21/21
    成品圖
小貼士

擀麵片的時候不要用力排氣哦，麵糰裡有少量空氣口感更宣軟；割包時不要割太深的口，避免麵糰過多漏氣出現塌陷。各家烤箱溫度有差異，時間和溫度僅供參考，請根據自家烤箱脾氣適當調整。最後幾分鐘蓋上錫紙，麵包不用上色，突出紫色會更好看。

釋出於 2019-07-24
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