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紫薯軟歐包
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一隻吃魚貓

一直喜歡有顏色的麵糰，南瓜的，紫薯的是最常做的了，今天做的就是紫薯軟歐包，其實不完全是歐包，軟是真的，還有就是做的時候過程忘記拍照了，下次再補吧

食材
高筋麵粉 300克
白砂糖 25克
紫薯泥（麵糰） 50克
鮮酵母 8克
牛奶 135-150克
鹽 2克
紫薯餡 600克
黃油 15克
老面（沒有的話可以不放） 80克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    除黃油外的材料混合揉麵，揉到可以拉出厚厚的膜，放入黃油（這次做的麵糰沒有拍照片，就借用之前的了）
  • 步驟 2/10
    揉到可以拉出薄膜，這一步到擴充套件階段就可以，當然如果你能揉到完全階段肯定是最好的，最後的成品口感和組織會更好
  • 步驟 3/10
    蓋保鮮膜放室溫進行第一次發酵
  • 步驟 4/10
    發酵到兩倍大
  • 步驟 5/10
    麵糰一發後取出輕揉排氣，等分成10個麵糰，一個麵糰大概68克，滾圓，蓋保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 6/10
    將紫薯餡等分成10份，麵糰擀成圓形，將紫薯餡包入
  • 步驟 7/10
    補一張包餡的方法，我這裡包的是南瓜餡，做法和紫薯餡一樣
  • 步驟 8/10
    將邊捏緊
  • 步驟 9/10
    整形，放入烤盤，進行第二次發酵，環境溫度38度，可以在烤盤下面放一碗熱水，放入烤箱，這樣溫度和溼度都能達到
  • 步驟 10/10
    麵糰發酵到兩倍大，拿出麵糰，撒粉，割包，放進預熱好的烤箱180度，烤20分鐘左右。紫薯軟歐包完成，馬上開吃
小貼士

1.液體的量要預留10-20克，具體要根據麵粉的吸水性來定

2.紫薯餡做法：紫薯蒸熟，壓成泥，糖和黃油的量是紫薯泥的10%，一起放入不粘鍋裡炒，直到紫薯泥把黃油和糖充分吸收，紫薯的水份不多，所以很快就炒好了

3.如果是用乾酵母，用量為3克

4.這次放的老面就是我前幾天發酵過度了的一個麵糰，我就把它冷凍起來，每次做麵包的時候放點進去，給麵包風味增色不少呢

釋出於 2019-01-31
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