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南瓜麻薯軟歐包
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leaflet善良

這是一款風味淳樸的軟歐包（笑）

因為使用的南瓜本身比較香甜，不需要新增其他材料也能很好吃：）

不新增堅果是因為我不喜歡軟歐包裡有堅果的硬朗口感。

食材
麵包用料： 適量
高筋麵粉 250克
全麥粉 50克
酵母 4克
鹽 3克
白砂糖|我用的木糖醇 20克
黃油 20克
牛奶 180克
南瓜泥 150-200克
內陷： 適量
麻薯： 適量
糯米粉 100克
玉米粉 30克
糖|我用的木糖醇 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    廚師機揉麵：把除黃油之外的材料全部倒入到攪拌盆，把酵母粉和糖，鹽分開倒入。低速將麵糰揉成團，然後高速攪拌，攪拌速度越快，麵筋產生的越快，攪拌出厚膜，倒入軟化的黃油，調回低速攪拌均勻或者用手揉均勻，在繼續用廚師機高速攪拌，至擴充套件階段。
  • 步驟 2/11
    在盛有面團容器上蓋上溼布放室溫發酵，現在是夏末，溫度比較高，室溫28度左右，大概1個小時就發酵好了，麵糰會膨脹成2倍大，檢查的方法是：用沾有面粉的手指戳入麵糰，如果不反彈就是發酵好了。如發酵不足，會影響麵糰的彈性，但發酵過了，會使麵筋斷裂，麵糰容易坍塌。
  • 步驟 3/11
    麵糰發酵的時候，可以把南瓜蒸熟，我用的小南瓜，整個放進去蒸的，熟了之後挖出可食用的南瓜（南瓜本身是溼潤的），所以不需要新增牛奶，如果太溼潤可以用不粘鍋炒乾點。但最好是在蒸的過程中防止水蒸氣進入，太溼的話，炒幹也比較困難。
  • 步驟 4/11
    然後蒸麻薯：把麻薯材料全部倒入容器裡，攪拌均勻，鋪上保鮮膜，放入蒸籠裡，蒸15-20分鐘（依據火力調整時間）直到麻薯都熟了
  • 步驟 5/11
    拿出麵糰到操作檯上，揉幾下，排出麵糰裡的空氣
  • 步驟 6/11
    均勻分成四個麵糰，蓋上保鮮膜，醒發15-20分鐘，溫度和前邊發酵溫度相同檢驗方法是，如果用擀麵杖碾壓不會回縮，就是醒發好了，如果會回縮，那繼續醒發一會。
  • 步驟 7/11
    麻薯也分四等分，沾麵粉碾壓開，要不就會粘T.T，麵糰依次碾開，比麻薯大一圈就行，最後放上南瓜泥。
  • 步驟 8/11
    收好口後，背面朝上收收形，放烤盤上。
  • 步驟 9/11
    放入烤箱二次發酵，如果烤箱沒有二次發酵功能，可以裝一碗熱水放進去，發酵至1.5倍後拿出，不要過度的發酵，注意盯著點哦～
  • 步驟 10/11
    預熱烤箱180度，這個時候用過濾網均勻在麵包上灑上面粉，割出你喜歡的型（還是要去買一把割包刀，我的刀太鈍了（哭）
  • 步驟 11/11
    上下180度，烤20分鐘，叮咚...麵包做好啦～
小貼士

揉麵的時候，牛奶可以不要一次性全部加入，南瓜溼的話，70-80g牛奶就夠了，如果麵粉揉不出一團的話，就是太乾了，需要加點牛奶。如果太黏糊，就是牛奶加多了。

釋出於 2018-09-09
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