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可可麻薯軟歐包
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persist紅嫩

近段時間很流行軟歐包,特別是麻薯軟歐包,它不像硬歐那樣無糖無油,可以有糖、有油、有蛋。模樣兒是歐包的造型,但是口感上是軟的,裡面有軟糯的麻薯,還有酸甜的蔓越莓,香脆的核桃仁,更符合中國人的口感,是非常非常好吃的一款麵包,我一個星期做了兩次這種麵包,可想而知是有多麼好吃。下面的分量可以做4個麵包,我做了兩種麵包造型,有圓形和橢圓形的。

時間:10-30分鐘
食材
營養褐麥粉 30g
130g
雞蛋 1個
細砂糖 35g
2.5g
可可粉 15g
耐高糖酵母 3.5g
無鹽黃油 25g
蔓越莓幹 40g
核桃仁碎 40g
紅豆沙餡 140g
水磨糯米粉 105g
溫開水 160g
奶粉 20g
細砂糖 30g
黃油 13g
裝飾用低筋麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先做麻薯團,用溫開水將奶粉衝調好,然後加入糯米粉、玉米澱粉和糖拌均勻,過篩一次。
  • 步驟 2/16
    隔水蒸15分鐘左右。
  • 步驟 3/16
    趁熱加入黃油揉均勻,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/16
    將水、雞蛋、糖、鹽、可可粉放入到麵包桶裡。
  • 步驟 5/16
    在麵粉頂端加入酵母,選擇東菱1352AE-3C麵包機的和麵程式,10分鐘。
  • 步驟 6/16
    和麵結束後,靜置10分鐘,再加入軟化的黃油。
  • 步驟 7/16
    選擇和麵程式15分鐘,然後選擇發酵功能,發酵50分鐘左右,麵糰發至兩倍大。
  • 步驟 8/16
    發酵好的麵糰取出排氣,分成4等份,滾圓,蓋保鮮膜松馳15分鐘。麻薯團也是分成4等份。
  • 步驟 9/16
    將可可麵糰和麻薯團擀成圓形,麻薯團擀得比可可麵糰小一點,放在可可麵糰上面。
  • 步驟 10/16
    在麻薯團上面放入35克的豆沙餡,再放入蔓越莓乾和核桃仁各10克。
  • 步驟 11/16
    圓形的收口朝下,放在不粘烤盤上。
  • 步驟 12/16
    將麵包坯放入東菱K30A烤箱,內建一碗熱水,發酵40分鐘左右。發酵完將麵包坯和熱水取出,將烤箱預熱175度。
  • 步驟 13/16
    用簿的刀片在發酵好的麵包坯上割出口子,然後在麵包坯上輕輕放上要顯現的圖案道具,再過篩低筋麵粉。
  • 步驟 14/16
    放入已經預熱好的烤箱,烘烤25分鐘。
  • 步驟 15/16
    烘烤好的麵包取出晾涼。
  • 步驟 16/16
    餡料滿滿的,好吃極了。
小貼士

1、做麻薯團,沒有奶粉的話,可以用等量的純牛奶代替水和奶粉。

2、各型號麵包機和麵時間不同,麵糰和至擴充套件階段即可。

3、室溫高的話,和可可麵糰要用冰水冰蛋,和麵的時候把麵包機的蓋子開啟散熱。

4、發酵時間不一定,要看麵糰發至兩倍大即可。

5、用刀片割的口子要深一點,否則烘烤時裂不開,就沒那麼好看了。

6、各型號烤箱脾氣不同,溫度僅供參考。若烤箱有4層的話,放中下層。

釋出於 2019-07-15
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