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可可麻薯軟歐
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恨靈雕

最近麻薯軟歐很流行，都說很好吃，軟軟糯糯的，看得我心動了。趁著小週末，做幾個和家人一起試吃，口感還真不錯，製作不難

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
可可粉 15g
細砂糖 35g
水 170g
鹽 3g
酵母 3g
黃油 25g
糯米粉 140g
玉米澱粉 40g
牛奶 240g
細砂糖 60g
黃油 20g
蔓越莓幹 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將麻薯食材中除黃油外的食材混合成糊狀，放入蒸鍋裡，大火蒸30分鐘至完全凝固狀態。
  • 步驟 2/11
    取出蒸熟的麻薯麵糰，冷卻至微溫狀態時加入20克黃油，揉成光滑的麻薯麵糰。
  • 步驟 3/11
    蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/11
    將除黃油外的麵糰食材放入麵包機，啟動一個揉麵程式，揉麵20分鐘。
  • 步驟 5/11
    放入軟化的25克黃油，再次啟動，揉麵20分鐘，麵糰揉至擴充套件階段。
  • 步驟 6/11
    用發酵程式，將麵糰發至兩倍大。
  • 步驟 7/11
    取出可可麵糰，排氣。將麻薯麵糰及可可麵糰分別分成三等份，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 8/11
    將可可麵糰擀扁成橢圓形，麻薯麵糰放在可可麵糰上，壓開成稍細的橢圓形，並撒上少許蔓越莓幹。
  • 步驟 9/11
    將麵糰捲起來，捏緊收口，放入烤盤，放入烤箱進行二次發酵。
  • 步驟 10/11
    發酵至兩倍大，取出，篩上高筋粉，用刀片割出紋路。
  • 步驟 11/11
    烤箱上下火180度預熱5分鐘後，放入中層，烘烤20分鐘，香氣四溢即可出爐，冷卻後切片吃用。
小貼士

1、蒸熟的麻薯麵糰很粘，建議戴上一次性手套來操作，這樣不會粘手。

2、可可麵糰很軟，整形時可以撒些高筋粉來防粘。

3、用刀片割紋路的時候要輕手，割太深容易露餡，像我這次做的。其實不割紋路也可以，切開拍照同樣看到美美的內部層次。

釋出於 2019-07-24
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