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紫薯可可麻薯軟歐
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玩籃球

可可麻薯軟歐,讓你一口氣吃下一整個,外軟內Q,吃過的都說好!

時間:1-2小時
食材
食鹽 3克
酵母 3克
黃油 27克
白糖 35克
可可粉 15克
雞蛋液 48克
純牛奶 125克
麵包粉 250克
黃油 10克（A）
白糖 30克（A）
糯米粉 70克（A）
純牛奶 120克（A）
玉米澱粉 200克（A）
蔓越莓 20克
核桃仁 30克
紫薯泥 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    備好所有食材，提前將紫薯去皮蒸熟，再壓成紫薯泥的
  • 步驟 2/22
    將主料除食鹽、黃油以外食材依次廚師機，開1檔混合均勻
  • 步驟 3/22
    將黃油揉至融合後，放入食鹽，用2檔再揉至均勻光滑
  • 步驟 4/22
    將黃油揉至融合後，放入食鹽轉2檔揉至均勻光滑
  • 步驟 5/22
    檢查下的麵糰呈擴充套件階段，可以拉出薄膜，不用特別簿就可以了
  • 步驟 6/22
    取出麵糰整理好，覆上保鮮膜放入烤箱，在下面加一盤熱水並開啟烤箱發酵鍵
  • 步驟 7/22
    趁麵糰發酵時間，來製作麻薯餡料：將備好的食材A，全部倒入盆中，用筷子攪拌成稀麵糊狀
  • 步驟 8/22
    上鍋蒸熟15~20分左右，表面凝固且沒有液體即可
  • 步驟 9/22
    取出蒸好的麻薯，晾至微溫，加入黃油A，用手揉勻後分成3份
  • 步驟 10/22
    接著將蔓越梅、核桃仁切成碎粒備用
  • 步驟 11/22
    當面團發酵至2.5倍大時取出，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可
  • 步驟 12/22
    充分排氣後，也麻薯一樣分割3份，滾圓松馳15分鐘
  • 步驟 13/22
    取一份鬆弛好的麵糰，用手拍扁，用擀麵杖把麵糰擀開
  • 步驟 14/22
    再取一份麻薯，用同樣的方法也擀成片狀，並鋪在可可面片上
  • 步驟 15/22
    在麻薯片上先抹一層紫薯泥，再將核桃碎、蔓越莓均勻的鋪在上面，並輕輕按壓下
  • 步驟 16/22
    自上向下捲起，並捏緊收口，朝下襬放
  • 步驟 17/22
    依次做好排入烤盤，送至烤箱中進行定型發酵，記得在烤箱底層放碗溫水增加溼度，並開啟烤箱自帶的發酵功能，發酵溫度37度適宜
  • 步驟 18/22
    發酵至1.5倍大時取出麵包胚
  • 步驟 19/22
    在麵包胚表面篩一層薄薄的麵包粉，用鋒利的刀片表面刮出自己喜歡的花型
  • 步驟 20/22
    送入預熱好的烤箱中層：180度上下火，烤25~30分鐘左右（具體烘烤溫度和時間請按各自烤箱情況調整，麵包表面上色後可蓋錫紙，防止顏色烤深）
  • 步驟 21/22
    晾涼後可裝袋儲存
  • 步驟 22/22
    吃時再切片，香甜軟糯真心好吃。
小貼士

1、沒有廚師機，也可改用麵包機或純手工揉麵，做歐包無需出簿膜揉勻光滑即可。

2、天氣，麵粉品牌不同，其吸水量也會不一樣，可先預留10克左右液體量酌情增減。

3、麻薯放涼加入黃油後，以我的經驗，戴上一次性手套，防止粘手的同時，更便於操作。

4、乾果切碎後再包入麵糰，比大塊的好包又好吃，品種可據自己喜好來更換；因喜歡吃生的核桃仁且更營養，所以搓皮後直接切碎放在麵包中的。如果愛吃熟的親，可用微波爐中加熱約2~3分鐘，或用烤箱，以150℃上下火，烘烤15分左右，檢視桃仁表面有油慢慢滲出來即可；記住不要烤過了，要不會有苦味，影響口感；放涼後再用又搓皮並切成小碎粒。

5、烘烤套仁和麵包時，具體烤箱溫度和時間，需根據自己家烤箱和實際情況來及時調速，多烤幾次就能掌握烤箱脾氣了。

釋出於 2020-08-28
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