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無糖無油健康版紫薯軟歐包
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汅伊塵義客饒義

一直喜歡吃歐包，但是自己從來沒做過，想試試手，無油無糖版本的感覺就很健康。

食材
紫薯泥 約150克（2只小紫薯）
酵母 4.5g
高筋麵粉 450g
鹽3 g
牛奶 250ml
枸杞 50g
核桃肉 50g
大西梅乾 3顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將兩個紫薯去皮，切丁，上鍋隔水蒸軟，用勺子壓成紫薯泥。與此同時，枸杞幹或葡萄乾放水裡泡軟，撩出來用廚房紙吸乾水分備用
  • 步驟 2/11
    將高筋麵粉，鹽，牛奶，酵母和紫薯泥全部放入廚師機，進行揉麵，牛奶可以稍稍留20ml，後面可以根據揉麵軟硬新增調整。歐包揉麵不需要揉到起筋，只要不黏手圓整的就可以了
  • 步驟 3/11
    將麵糰放在25℃左右的室溫發酵，我放在廚房，這天室外30多度的很適合發酵麵糰，等到差不多變大為原來的一倍大就可以了
  • 步驟 4/11
    將發大的麵糰，分成6個小麵糰，用擀麵棍擀掉些氣，整形呈圓形上面蓋保鮮膜，放進25℃左右的房間醒發10分鐘
  • 步驟 5/11
    將醒發好的麵糰用擀麵棍擀成長方形，上面稍厚些，因為從上往下卷的，在麵皮上放些枸杞和核桃肉，或者葡萄乾西梅乾都可以（為了大家有概念，找了張類似的照片供參考）
  • 步驟 6/11
    將已經成型的麵包放進烤箱，不通電，下面放發酵盤裡面加熱水，進行二次發酵約20分鐘，沒拍照，找了張撒粉瞬間的照片
  • 步驟 7/11
    二次發酵完畢，上面撒些麵粉或高粉
  • 步驟 8/11
    用割刀快速割幾條紋路，不能太深以免割破或下陷，影響後面烤的效果
  • 步驟 9/11
    烤箱180度預熱，上下180度30分鐘，到一半時間差不多15分鐘上面蓋錫紙，以免上色過度影響外觀，出爐夾在麵包架上放涼，我會拿幾個放保鮮袋密封，冷凍，下次拿出來室溫放一會兒，烤箱180度5分鐘就好了。
  • 步驟 10/11
    這是枸杞核桃肉的
  • 步驟 11/11
    這是西梅乾核桃肉的
小貼士

1.葡萄乾枸杞幹這類果乾要進水裡泡軟，否則烤好吃會很硬，影響口感。

2.所有材料加入廚師機時，鹽和酵母一定要分開放，否則也會影響發酵效果。

3.歐包麵糰揉麵不需要到起筋，所以只要不粘手就可以了。

4.歐包醒發也不需要像其他麵包那樣二次發酵很徹底，只要20分鐘就足夠了。

5.烤好的歐包，放涼後，可以密封冷凍，下次要吃常溫放會兒，再進烤箱烤制5分鐘就足夠了，口感會和第一次烤出來一樣鬆軟好吃。

釋出於 2018-09-20
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