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蛋黃芋泥肉鬆麻薯歐軟包（黑麥歐軟）軟歐包-無需手套膜，低糖少油健康版
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這個麵包做起來成功率很高，因為不需手套膜，可是步驟比較多，怕麻煩的同學要有耐心哦

我給的方子可以做四個麵包。

食材
《麵包部分》 適量
高筋粉 200g
黑麥粉（可用全麥粉） 50g
糖 25g
蛋（野生雞蛋比較好） 一個
酵母 2.5g
鹽 2g
牛奶 170g
奶粉（可不加，不加奶香少一點） 15g
老面（可不加，口感會變硬，不加請替換等量麵粉和水） 50g
黃油（可用其他油或不加，不加會影響口感） 25g
《餡料部分》 適量
糖（口感自己調整） 30g
水磨糯米粉 100g
玉米澱粉 40g
黃油（可不加） 10g
肉鬆 適量
熟鴨蛋黃 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    部分材料合個影，請把所有材料備齊在開始做哦。下面開始準備工作，先把所有材料稱重預備好哦。
  • 步驟 2/22
    （此圖為老面，怎麼做老面我的其他菜譜有寫。）老面的做法連結請看https://www.xiachufang.com/recipe/103409070/用剪刀取50g老面備用。我們開始做麵糰
  • 步驟 3/22
    所有材料丟進廚師機，低速攪拌小貼士：【酵母可以先用20ml牛奶混合攪拌融化後再用，效果更好】【黑麥粉可替換成全麥粉等等】【老面最好是要放的，放了之後的口感非常非常好，軟棉棉的。如果不放口感差距很大】【鹽和酵母放分開一點】不要問我沒有廚師機咋辦啊，用手揉啊！一定要注意由於麵粉吸水性不同，方子的水僅供參考！不要一次性都倒進去。先倒一大半，剩下的酌情慢慢倒下去還可以做調整。
  • 步驟 4/22
    廚師機攪拌到這樣就加黃油，繼續攪拌
  • 步驟 5/22
    這個是揉好的樣子，很粘手的。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵到二倍大（一般需要1小時）好了麵糰正在發酵了，發酵的時候我們正好可以用來做餡料下面我們開始做餡料
  • 步驟 6/22
    牛奶，糖，糯米粉，玉米澱粉全部混合攪拌到細膩順滑。如圖下一步忘記拍照了，直接把這一碗糊糊隔水蒸熟，大約需要幾分鐘。可以開蓋攪拌。混合的糊糊是很稀的，如果很乾，蒸出來就變一塊年糕。乾的話就多加點牛奶。
  • 步驟 7/22
    蒸完後可能有結塊不順滑， 乘熱加黃油攪拌攪拌～攪拌後就會變成細膩的麻薯半流體。
  • 步驟 8/22
    這個就是攪拌好的樣子。放涼備用！麻薯餡料也完成了。大約過了一小時了吧，之前的麵包麵糰應該發酵好了！
  • 步驟 9/22
    發酵好的麵包麵糰撒少許乾麵粉，取出放在案板上，在案板上揉搓～
  • 步驟 10/22
    看看麵糰的質感，非常軟糯的，如果便硬就是水分太少。
  • 步驟 11/22
    平均分成4等份，揉光滑麵糰蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
  • 步驟 12/22
    取一個麵糰，揉一揉整理下形狀，擀麵杖擀開
  • 步驟 13/22
    挖一勺麻薯餡料鋪在麵糰上
  • 步驟 14/22
    鋪上鹹蛋黃～
  • 步驟 15/22
    鋪上肉鬆
  • 步驟 16/22
    捲起來
  • 步驟 17/22
    邊上全部捏緊捏實！不然進烤箱麻薯會從屁眼漏出來～很雷
  • 步驟 18/22
    捏好了整形成橢圓
  • 步驟 19/22
    可以割一下包，手殘黨別割了，把內陷割破了就不好了。進烤爐，180度25分鐘（烤制時間酌情增減）烤好的麵包色澤淡黃，表面有一點殼，裡面非常宣軟綿密。像在吃雲朵。
  • 步驟 20/22
    考完就是這樣的
  • 步驟 21/22
    切來看看裡面，非常好吃
  • 步驟 22/22
    美味～
釋出於 2018-12-12
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