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肉鬆麻薯蛋黃酥
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disorder波塞冬

有人不愛蛋黃酥嗎

反正我愛

最近出了肉鬆麻薯的新搭配

簡直在挑戰我！

肉鬆控不能忍啊！

說走咱就走！

和我一起挑戰新品吧！

聽說喜歡這個方子的人都會越來越瘦

食材
麻薯 適量
糯米粉 105g
????玉米澱粉 30g
白砂糖 30g
溫牛奶 180g
油皮 適量
普通麵粉 225g
溫水 150g
豬油 115g
油酥 適量
豆沙 適量
肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    麻薯！180g溫熱的牛奶
  • 步驟 2/22
    105g糯米粉+30g玉米澱粉
  • 步驟 3/22
    加入40g白砂糖
  • 步驟 4/22
    加入牛奶,一邊加一邊攪拌均勻
  • 步驟 5/22
    大火蒸15分鐘,表面凝固即可
  • 步驟 6/22
    20g黃油趁熱直接加入麻薯中攪拌均勻
  • 步驟 7/22
    油皮！300g中筋麵粉+150g溫水+30g白砂糖+75g豬油/黃油/色拉油,攪拌均勻,揉麵,揉成光滑有韌性的麵糰,靜置鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/22
    150g溫水
  • 步驟 9/22
    30g細砂糖
  • 步驟 10/22
    75g色拉油
  • 步驟 11/22
    油酥！225g中筋麵粉即普通麵粉+115g豬油/黃油/色拉油攪拌均勻,揉成團備用
  • 步驟 12/22
    這是揉好的麵糰 非常有韌性！！這個方子的配方非常棒
  • 步驟 13/22
    建議將油皮分成25g／個,油酥分成15g／個
  • 步驟 14/22
    油酥放入油皮包好收口收口朝下
  • 步驟 15/22
    趕來 從上往下捲起
  • 步驟 16/22
    再次趕開 從上往下捲起
  • 步驟 17/22
    豆沙分成25g個包入鹹蛋黃搓圓
  • 步驟 18/22
    將剛剛捲起的皮按扁擀開 不用擀太大因為皮有韌性伸縮性非常好最底層放肉鬆 第二層是豆沙蛋黃 最上面放麻薯麻薯和肉鬆的分量根據自己的喜好可多可少！
  • 步驟 19/22
    撒花撒花入烤箱啦！180度25-28min
  • 步驟 20/22
    成品
  • 步驟 21/22
  • 步驟 22/22
小貼士

No.1 中筋麵粉也可以用低筋麵粉,但是中粉比較好揉麵！我喜歡用中粉！中粉就是普通麵粉~做饅頭做包子~

No.2豬油.黃油.色拉油都可以,但是起酥效果依次減弱~(*☻-☻*)

No.3如果買來的是生鹹鴨蛋,就用烤箱將鹹蛋黃180度烤5分鐘就Ok啦！U^ェ^U

No.4月餅節快樂！祝大家吃月餅不長胖！麼麼！

No.5聽說喜歡這個方子的寶寶萌都會越來越瘦！手比愛心

釋出於 2018-12-04
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