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紫薯蛋黃酥
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trolley心慌

紫薯蛋黃酥,外皮酥脆,餡料好吃,成品做出來超級棒

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 145克
紫薯粉 10克
黃油 50克
白砂糖 5克
水 65克
低粉 120克
黃油 60克
紅豆沙 適量
鹹蛋黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將豆沙和蛋黃分割好，豆沙加蛋黃共25克即可
  • 步驟 2/21
    取豆沙將蛋黃包好
  • 步驟 3/21
    做好的豆沙蛋黃餡料
  • 步驟 4/21
    麵粉和紫薯粉混合加糖加軟化的黃油搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜室溫鬆弛30分鐘
  • 步驟 5/21
    油酥的所有原料也同樣和成麵糰，室溫鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/21
    將靜置好的油皮分割成24克一個的小劑子，油酥分割成18克一個
  • 步驟 7/21
    取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥
  • 步驟 8/21
    將油皮慢慢往上推將油酥包好，儘量不要漏出油酥
  • 步驟 9/21
    全部包好
  • 步驟 10/21
    將圓形的麵糰擀成牛舌狀
  • 步驟 11/21
    用手從一端輕輕捲起
  • 步驟 12/21
    全部卷好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 13/21
    再將靜置好的麵糰豎著擀成橢圓形，儘量長一點
  • 步驟 14/21
    再捲起
  • 步驟 15/21
    蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次
  • 步驟 16/21
    靜置好的麵糰對半切開
  • 步驟 17/21
    切面朝下，按成圓餅形
  • 步驟 18/21
    放上豆沙蛋黃酥
  • 步驟 19/21
    用虎口包著慢慢往上推，包好收口
  • 步驟 20/21
    全部包好鬆弛20分鐘
  • 步驟 21/21
    放入預熱170度的烤箱，烤20-25分鐘即可
小貼士

1 黃油可以換成色拉油或者豬油的，我用黃油做的起酥效果也很不錯的

2 麵糰每一次靜置的時間要到位的，這樣才能保證做出來的酥的口感的。放涼的蛋黃酥，吃的時候可以重新烤箱加熱下

釋出於 2020-05-18
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