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紫薯蛋黃月餅
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吾心給誰人暨

最近大家都在做月餅，雖然家裡也有幾盒月餅，但看多了還是手癢啊，於是鹹蛋黃和糖槳買起準備做點；家裡囤的有紫薯，於是照舊來個紫薯蛋黃餡的，再說紫薯泥做起來也簡單，吃著又香。週末下午就動手了，一年做一次的東西還真是有點手生，還好成品我自己也算是滿意。就這一盤月餅到今天早上為止已經只有一個了，自己做的就是好吃！

時間:1-2小時
食材
麵粉 150g
轉化糖漿 100g
玉米油 40g
梘水 3g
紫薯 3個
鹹蛋黃 14個
白糖 30g
黃油 20g
奶粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所需要的材料，蛋黃提前用白酒泡著去腥
  • 步驟 2/17
    把玉米油、轉化糖漿、梘水混合攪拌均勻
  • 步驟 3/17
    倒入麵粉
  • 步驟 4/17
    攪拌成團，靜置1小時讓麵糰鬆弛
  • 步驟 5/17
    鬆弛麵糰的時候做餡，紫薯切片蒸熟
  • 步驟 6/17
    紫薯和黃油、白糖混合，用太鏟壓成細膩的紫薯泥
  • 步驟 7/17
    看紫薯的幹稀程度再適量加入奶粉混合均勻即可
  • 步驟 8/17
    蛋黃取出入烤箱烤至8成熟
  • 步驟 9/17
    把紫薯泥分小份，取一份壓扁包上蛋黃
  • 步驟 10/17
    做好的蛋黃紫薯餡
  • 步驟 11/17
    月餅皮分成均勻的小份
  • 步驟 12/17
    取一份按扁放一顆紫薯蛋黃餡
  • 步驟 13/17
    一隻手握住餅皮，另一隻手用虎口邊轉動邊收餅皮，直到包好為止
  • 步驟 14/17
    月餅胚粘少許麵粉放進月餅模中
  • 步驟 15/17
    按壓成型，我做了方型和圓型的，上面噴少許水防止麵皮幹掉
  • 步驟 16/17
    入190度的烤箱烤8分鐘，再取出刷上雞蛋液，繼續入烤箱烤10分鐘左右，至表面金黃即可
  • 步驟 17/17
    烤好放涼好裝起來放至回油
小貼士

一般包月餅大家都講究餅皮和餡的比例是2：8或是3：7，我家人愛吃皮所以我適當的餅皮的量也增加了。

釋出於 2023-10-16
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