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紫薯蛋黃月餅
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青山笑春風諸

香甜美味又好吃

時間:1-2小時
食材
餅皮材料 用量
轉化糖漿 150克
梘水 4克
花生油 40克
中筋麵粉 200克
內餡材料 500克
鹹蛋黃 10克
裝飾材料 用量
蛋黃 1個（刷表面）
清水 8克（刷表面）
中筋麵粉 適量（手粉）
高度白酒 少許（噴灑蛋黃）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好材料
  • 步驟 2/21
    轉化糖漿加入梘水，用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 3/21
    加入花生油，繼續用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 4/21
    轉化糖漿加入梘水，用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 5/21
    蓋上保鮮膜，室溫醒發1-2小時
  • 步驟 6/21
    麵糰醒發時間，把鹹蛋黃放入烤盤，表面噴灑高度白酒，放入預熱好的烤箱，上下火180度中層烤5分鐘即可
  • 步驟 7/21
    蛋黃和紫薯餡合在一起為60克
  • 步驟 8/21
    然後紫薯按扁放入蛋黃
  • 步驟 9/21
    再揉圓備用
  • 步驟 10/21
    把醒發好的麵糰分為40克為一份
  • 步驟 11/21
    取一份餅皮，放在掌心按壓成圓餅形，再放入紫薯蛋黃餡
  • 步驟 12/21
    利用虎口慢慢往上推，收緊收口再揉成光滑的圓球狀
  • 步驟 13/21
    表面再撒上適量的手粉
  • 步驟 14/21
    放入月餅模具中，按壓平整
  • 步驟 15/21
    再倒扣按壓在烤盤上
  • 步驟 16/21
    依次全部做好，月餅表面噴水
  • 步驟 17/21
    再放入預熱好的烤箱，上下火180度，中層烤5分鐘定型
  • 步驟 18/21
    蛋黃加8克清水攪拌均勻後過篩備用
  • 步驟 19/21
    再取出月餅，在月餅表面和四邊都刷一遍薄薄的蛋黃水
  • 步驟 20/21
    再放回烤箱，上下火180度烤20分鐘即可
  • 步驟 21/21
    成品圖
小貼士

1、我做的月餅是100克的，月餅皮的重量大概是40克，紫薯和蛋黃一起是60克。2、烤箱溫度和時間只供參考，大家還是以自家烤箱脾氣為準。

釋出於 2022-04-27
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