Name: 黑芝麻蛋黃月餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 低粉 205g; 花生油 35g; 梘水 4g; 太古轉化糖漿 140g; 玉米澱粉 適量; 廣酒黑芝麻餡 540g; 新鮮鹹蛋黃 18個

黑芝麻蛋黃月餅

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它們mint

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今年做了兩百多蛋黃月餅，過足了烘培癮！

63克的月餅可以做18或19個。

轉化糖漿的濃稠度不同，覺得稀可多加點粉。根據麵糰的狀態來調整，不要死搬硬套。

時間:30分鐘-1小時

食材

低粉 205g

花生油 35g

梘水 4g

太古轉化糖漿 140g

玉米澱粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

碗裡倒入轉化糖漿花生油和梘水。
步驟 2/24

用蛋抽攪拌均勻充分乳化。
步驟 3/24

篩入低筋麵粉。
步驟 4/24

用手揉或用刮刀拌成團，沒有乾粉即可。
步驟 5/24

放入保鮮袋室溫鬆弛2-3小時，天熱放冰箱冷藏（個人感覺鬆弛的時間越長越好包）醒好的麵糰是不沾手的。
步驟 6/24

新鮮鹹鴨蛋去掉蛋清留蛋黃，慶幸自己每次買的還不錯（群裡都在說今年好蛋難求，不是軟了就是溶了）
步驟 7/24

蛋黃和黑芝麻餡共43克。
步驟 8/24

黑芝麻包蛋黃中間不要有空隙，一個個團實搓圓。
步驟 9/24

麵糰鬆弛好後，取一面團稱重20克，揉圓按扁成圓形（戴上這種手套）
步驟 10/24

放上黑芝麻蛋黃餡（為了拍照把手套脫了）
步驟 11/24

利用虎口往上推均勻的包裹好，皮與餡之間團實不要有空隙。
步驟 12/24

輕輕薄薄的滾上一層玉米澱粉。
步驟 13/24

在手上揉揉去掉多餘的澱粉（看見沒就薄薄的一點）放入月餅模具裡。
步驟 14/24

力度均勻的往下壓，有間距的按壓出一個個月餅坯，入烤箱前噴一點水。
步驟 15/24

烤箱提前預熱，180℃中層烤7分鐘左右，月餅定型後拿出。
步驟 16/24

蛋黃加一點點清水攪勻，刷蛋黃水用軟毛刷不要用矽膠刷。
步驟 17/24

軟毛刷在碗邊沘去多餘的蛋黃水，在月餅上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黃水太多圖案會糊不清晰）
步驟 18/24

重新放入烤箱180℃中層15分鐘左右（時間溫度僅供參考，主要看狀態）我烤箱的實際溫度是上150℃下180℃
步驟 19/24

來張美美照（剛烤好的月餅是硬的，涼後放包裝裡密封回油）
步驟 20/24

回油後的蛋黃好好吃～這是冷凍真空蛋黃不能比的！
步驟 21/24

看著想吃麼！
步驟 22/24

烤好的月餅底。
步驟 23/24

純芝麻餡的。
步驟 24/24

打包裝盒。

小貼士

蛋黃水薄薄的輕輕的刷一層即可，一定不要貪多。關於蛋黃，我是買的新鮮鹹鴨蛋回家自己磕的，包裹蛋黃的那層薄膜一定要去掉。

釋出於 2023-11-18

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