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黑芝麻餡（月餅、蛋黃酥專用）
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任性thesis

前天發了幾個黑芝麻餡的製作影片，然後又被一大幫朋友催寫方子了……

黑芝麻是一味藥食兩用的食物，功效為補肝腎、益精血，潤腸燥；黑芝麻主要含脂肪酸類成分：油酸、亞油酸、花生酸等。現代醫學研究，黑芝麻具有抗肝損傷、調血脂、降血糖、降血壓等作用。

食材
紅豆 200g
黑芝麻 170g
細砂糖 110
麥芽糖 130g
花生油 70g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅豆洗淨後浸泡一晚～
  • 步驟 2/9
    加適量水煮至酥爛；如果豆豆來不及浸泡也可以，多煮一會兒就好了。趁熱加入花生油及麥芽糖混合均勻～
  • 步驟 3/9
    黑芝麻炒熟後晾涼，和細砂糖一起倒入破壁機中。
  • 步驟 4/9
    我用米廚的靜音破壁機，用H檔將黑芝麻及細砂糖打成粉～
  • 步驟 5/9
    倒入紅豆及適量湯汁，水量加到能打起來即可，如果一下子加太多，炒餡炒到崩潰時別怪我沒提醒哦。
  • 步驟 6/9
    用H檔打成細膩的芝麻糊～
  • 步驟 7/9
    倒入不粘平底鍋中，開中小火慢慢熬煮，用鍋鏟不斷的攪拌，防止粘底糊鍋～
  • 步驟 8/9
    炒至芝麻餡比較乾的狀態，盛入容器中，蓋上保鮮膜，晾涼後冷藏備用。成品約860g左右～
  • 步驟 9/9
    這是放涼後的狀態～製作當中有任何問題可以到圍脖或威信來找我，我主頁上有連結哦～
釋出於 2018-11-27
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