做蛋黃月餅和蛋黃酥，都要用到鹹蛋黃。一般來說都是從醃製好的鴨蛋內取出，也可以買現成的鹹蛋黃，但曾在某寶網上買過現成的，蛋黃又小又不新鮮，甚至還有網友說買過假的鹹蛋黃。如果從已經醃製好的鹹鴨蛋取蛋黃，一來買來的價格不低，取出後的蛋白也沒用，二來自己醃製時間長。於是自己摸索速醃鹹蛋黃，口味和買來的鹹蛋黃一樣，蛋黃不但大，鴨蛋蛋白還可以炒辣椒。真的很好。