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快速醃製辣白菜
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寒容白襯杉格子夢

大魚大肉吃膩了，這菜最下飯，辣、脆、酸、甜，而且方法簡單易學，看一遍就會。重要的是醃製的時間短，一次也不要醃製太多，畢竟醃製食品的亞硝酸鹽不可忽視，長期吃醃製食品也不利於健康。我家就是饞了醃一點，偶爾調劑一下胃口，做法也不難，這樣吃的更健康。

時間:1-2小時
食材
大白菜 1棵
大蒜 1頭
蘋果 1個
梨 1個
白糖 適量
檸檬 1個
辣椒粉 適量
味素 適量
魚露 適量
鹽 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗淨，控淨水分
  • 步驟 2/14
    切成1.5~2釐米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以
  • 步驟 3/14
    取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹
  • 步驟 4/14
    醃製24小時
  • 步驟 5/14
    備齊調味料，我把檸檬換成酸芒果，剛好家裡有酸芒果，酸的不要不要的，也沒有合適的吃法，用來醃製辣白菜再好不過了。如果檸檬和酸芒果都沒有，可以用白醋替代
  • 步驟 6/14
    水果去皮洗淨，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗淨
  • 步驟 7/14
    大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用擀麵杖搗碎
  • 步驟 8/14
    所有的水果切成小塊，入料理機榨成果醬
  • 步驟 9/14
    榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和薑末
  • 步驟 10/14
    將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒麵拌勻，辣椒麵我只用了10g，來自雲南的辣椒麵太辣了，北方人不能吃辣，辣椒麵的用量就根據自己能承受的口味調整
  • 步驟 11/14
    攪拌均勻
  • 步驟 12/14
    醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用的多，也可以不去掉鹽水，因為調味料也需要一些水分，我去掉了一半，視情況而定，最後加入攪拌均勻的調料
  • 步驟 13/14
    用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封，放入冰箱冷藏儲存
  • 步驟 14/14
    一棵白菜，醃製後裝了滿滿的一盒還剩這一碗，足夠吃一兩週了
小貼士

1、這種醃製辣白菜的方法無需白菜發酵變酸，調味料就是酸甜辣的口味，所以醃製好就可以吃，放置時間長一點更入味。

2、醃製好的辣白菜要裝罈子裡或玻璃器皿中，一定密封好放陰涼處，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必須密封儲存，見空氣會氧化就不好吃了。

3、調味料可以根據自己的口味調整，如果放醋先要少放，嘗一下酸度合適即可。

4、如果多醃，可以選擇小缸或罈子醃，就不放醋，自然發酵的酸更好吃，時間需要長一點。

5、白菜用鹽醃製後不用攥掉水分，醃出來水也可以不倒掉，因放調料要吃一部分水，若辣白菜太乾也不好吃。

釋出於 2022-08-15
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