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韓國辣白菜
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帥氣jug

泡菜，是韓國菜餚中最著名的料理，而辣白菜是韓式泡菜中最具代表性的。

韓國家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時，是家庭醃製辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流製法，像節日一樣愉快地忙碌著。

要醃製味道鮮的辣白菜，也並非易事，需要一個耐心的而等待過程。

將蘋果，梨子，圓蔥，蘿蔔絲，蝦醬，辣椒醬等原材料以白菜包裹，發酵而後才可食用，它不但味美爽口，而且具有豐富的營養，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的開胃菜。

時間:1-2小時
食材
大白菜 800g
白蘿蔔 50g
洋蔥 50g
蘋果 30g
梨 30g
鹽 50g
蟹子醬 30g
細辣椒麵 30g
糯米粉 50g
大蔥 30g
白糖 30g
姜 20g
大蒜 30g
韓式辣椒醬 30g
韓國糖稀 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好一個無油乾淨的盆，加入50克鹽。
  • 步驟 2/21
    大白菜切成六等份。
  • 步驟 3/21
    把盆中加入適量的冷水攪拌成鹽水，放入大白菜。
  • 步驟 4/21
    可在上面壓上一個重物，醃製8-10個小時。
  • 步驟 5/21
    醃製好的大白菜變軟撈出瀝乾十分。
  • 步驟 6/21
    糯米粉加入清水調開。
  • 步驟 7/21
    鍋中加入適量的清水，倒入糯米糊小火加熱煮至濃稠成為糯米糊冷涼備用。
  • 步驟 8/21
    準備好調料食材。
  • 步驟 9/21
    蘋果，梨去皮切塊和姜，大蒜，洋蔥一起放入攪拌機。
  • 步驟 10/21
    然後攪拌成泥。
  • 步驟 11/21
    白蘿蔔切絲，大蔥切段。
  • 步驟 12/21
    把辣椒粉倒入冷涼的糯米湖中。
  • 步驟 13/21
    再加入白糖。
  • 步驟 14/21
    加入白蘿蔔，大蔥和攪拌好的混合泥。
  • 步驟 15/21
    加入蟹子醬。
  • 步驟 16/21
    加入韓國辣醬。
  • 步驟 17/21
    加入韓國糖稀。
  • 步驟 18/21
    全部攪拌均勻成為辣椒糊。
  • 步驟 19/21
    然後把調好的辣椒糊抹在每片白菜中。
  • 步驟 20/21
    所有的白菜都要抹好抹均勻。
  • 步驟 21/21
    把辣白菜放入保鮮盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。
小貼士

大白菜切成小等分醃製的時候更易入味。

白菜用淡鹽水浸泡的時候，容器一定要乾淨無油，最好在上面壓一些重物，可以讓白菜更好地吸收鹽分。

白菜一定要浸泡的時間足夠變軟，才能繼續下一道工序，這樣做好的辣白菜才沒有生菜味道，口感更好。

我用的蟹子醬，如果沒有也可用蝦醬來做。

才醃製好的辣白菜其實也可食用，不過經過發酵後的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。

釋出於 2024-10-17
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