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韓國辣白菜（改良川味版）
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姍姍liu

正宗的韓國辣白菜要新增“魚露”，我試過了，有些腥味，不適合我們四川人的口味。像韓國人那樣做整顆的白菜，我覺得不方便操作，而且邊吃邊“撕”好麻煩，也不衛生。這樣改良過的辣白菜得到很多朋友的讚揚，希望你們也能喜歡收藏。

時間:1-2小時
食材
大白菜 1200g
鹽 170g-200g
姜 2g
大蒜 55g
白糖 14g
幹辣面（細） 55g
味精 3g
蘋果或者梨子 大半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    先將白菜洗淨，切成小塊。（切成小塊是為了方便後面操作，也方便吃。呵呵！）用水把鹽化掉成淡鹽水，水的分量差不多剛剛漫過白菜，或者差一點漫過白菜。醃製48小時，冬天可以醃製60小時。中途可以把白菜翻一下。
  • 步驟 2/3
    把蒜和姜搗成泥，把蘋果或者梨子用料理機打成泥，加白糖，一點點鹽（根據個人口味適當加入1-2g。不再新增鹽也可以。），幹辣椒麵，味精。用一個比較大的料理盆，加溫水將調料調成糊裝。
  • 步驟 3/3
    把白菜從淡鹽水中撈出，瀝乾多餘的水分，約20分鐘。然後將白菜放入料理盆裡和調料糊拌勻。裝盒，放冰箱冷藏。12-24小時後就可以吃了。切記，每次取辣白菜時用乾淨無油的筷子，這樣存放的辣白菜才不會變質。如果喜歡辣白菜帶酸味的朋友，就不需要放冰箱冷藏了，常溫下放上幾天就發酵出酸味了，而且放得越久越酸。
釋出於 2018-09-20
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