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正宗韓式料理：韓國辣白菜
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江又靈重

據說醃製成熟的泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌，最高能達到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不僅對腸道有好處，還能給泡菜帶來抗菌性。亞洲非典流行的時候，韓國卻倖免於難，人們認為是泡菜的作用，泡菜含有豐富的維生素A和C，鈣、磷、鐵等，其中的纖維質也能夠幫助食物和消化酶很好地融合，增進消化和吸收，對預防便秘和大腸癌有良好功效。

時間:30分鐘-1小時
食材
大白菜 1棵
辣椒碎 15g
辣椒麵 50g
洋蔥 80g
大米 100g
韭菜 25g
青椒 150g
白米醋 50g
味精 15g
蒜 100g
鹽 100g
姜 40g
魚露 20g
白糖 100g
蘋果 半個
梨 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    大白菜（也可用娃娃菜）去掉老幫洗淨，切成2半或4半，內外均勻的抹上鹽，醃約4個小時或者過夜至白菜體積縮小並且變軟（鹽多醃得快些）。
  • 步驟 2/10
    用清水沖掉多餘鹽分後過涼開水，擰乾水分（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）
  • 步驟 3/10
    辣椒麵、辣椒碎加入白糖放入碗中備用。
  • 步驟 4/10
    大米淘洗乾淨浸泡半小時，泡好的米和泡米水一起放入米糊機，加水至上水位線，放到米糊檔，熬成米糊。
  • 步驟 5/10
    熬好的米糊趁熱倒入辣椒麵、辣椒粉、白糖裡，拌勻。（米糊的量更具實際控制，不用都放進）（也可以用糯米粉，方法是：將50克左右的糯米粉兌適量涼水調勻，小火煮至粘稠狀態，然後趁熱與辣椒麵拌勻。）
  • 步驟 6/10
    姜去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁，放入料理機快速攪打（不用打成泥，有顆粒狀更有質感，當然打成泥也不影響味道。也可以一樣一樣打，我為了省事放在一起攪打了。如果沒有料理機，都切成碎末就可以了。），然後倒入辣椒糊裡拌勻。
  • 步驟 7/10
    蘋果、梨切成碎末或者攪打成泥，倒入辣椒糊裡拌勻。
  • 步驟 8/10
    加入魚露、鹽、味精、白醋拌勻，晾涼備用。
  • 步驟 9/10
    掀開每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上（儘量塗抹均勻）。
  • 步驟 10/10
    裝入無油的密封容器中，室溫下放置24小時自然發酵，然後放入冰箱冷藏一天後即可食用。如果能等的急的話，可以冷藏更久後食用。
釋出於 2018-11-28
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